Question

辣炒羊蝎子的做法？

Answer 1

第一步：准备食材：羊蝎子3斤、生姜、葱白、蒜等等；配料：八角、香叶、花椒、枸杞、干辣椒等等；调料：老抽、油盐、料酒等；将买来的羊蝎子浸泡在水里，先不要急着清洗，浸泡十分钟在动手清洗，这样清洗的比较干净，也比较轻松，然后在放进锅里进行焯水，加入生姜和葱白放锅里浸泡一起焯水，这样能够有效除去羊蝎子里面的血水，焯水好了将水沥干，装进碗里备用即可，把用来焯水的生姜清洗干净。

第二步：把生姜切成姜片，装进碗里备用，再把葱白清洗干净，剥去最外两层皮，这样炒的时候味道会更加的浓烈，当然不喜欢葱味的朋友可以不加这一步，在将葱白切成两至三段装盘备用即可，把大蒜的外皮剥去，随便掰两半蒜下来，将皮剥掉洗干净，不需要切块，再把干辣椒浸泡在水里，用手轻轻地压一下，浸泡十分钟再把辣椒拿出来，把水沥干几个，这样处理在炒的时候更加容易炒出辣油，味道更加的浓郁。

第三步：洗锅烧油，先把羊蝎子放进锅里翻炒一遍，翻炒五分钟就可以捞出锅备用，接着加入适量的油，这时要开大火爆炒，将干辣椒、生姜、蒜放进锅里翻炒，等到油变成红色，闻到香气的时候，把八角、枸杞、香叶等准备好的配料放进锅里爆炒，翻炒几遍之后把炒过的羊蝎子放进锅里翻炒，用铲勺把配料浇到羊蝎子身上，这样能够充分地将羊蝎子入味，这时先别急着加水，先倒入适量的料酒，可以适当地除去腥味。

第四步：加入两勺的老抽翻炒一下，往锅里加入少量的清水煮，盖上锅盖焖一会，看到里面的汤水在翻滚，这时可以把锅盖拿开，加入适量的盐入味，用铲勺翻动几遍就可出锅享用。

Answer 2

辣炒羊蝎子是一道著名的川菜，做法如下：

• 将羊蝎子洗净，切成小块。

• 准备调料：蒜蓉、辣椒、花椒、八角、料酒、酱油、糖、盐。

• 在锅内热油，加入花椒和八角炸香。

• 加入羊蝎子炒香。

• 加入蒜蓉和辣椒炒出香味。

• 加入料酒、酱油、糖、盐调味。

• 加入适量水，煮至羊蝎子熟透。

• 加入适量鸡精调味即可。

需要注意的是，羊蝎子肉质较硬，做菜时需要注意加热时间。

Answer 3

做法:
把羊蝎子用冷水浸泡一两个小时
冷水下锅 放入葱姜小火炖煮40-60分钟左右肉炖的入口软烂即可
但是不要炖太烂 肉会散掉那种把羊蝎子捞出控水 汤留下备用
起锅小火热油
放入葱姜蒜、香叶、八角、花椒、干辣椒榨出香味
然后放入一块火锅底料 炒一下底料
倒入羊蝎子 翻炒一下
加入生抽、老抽 炒至上色最后倒入刚才煮羊蝎子的汤加入适量的鸡精 白糖 胡椒粉尝一尝 缺什么调料放什么调整到适合自己口味的味道收汁就可以了
出锅前撒上白芝麻