Question

如何可自制酒糟?

喜欢早上吃酒糟打鸡蛋,我这附近没找到卖的.想自己做.不过我只有电饭煲一个.请高手指点.

Answer 1

我用普通大米，如正常煮米饭那样，饭好后待温度降至温热即可拌上酒曲末，但一定要充分拌匀，米抹平稍压一下，表面再多洒一些酒曲，于中心处挖1个园洞，手指大小即可。小洞中再加入少许曲药。盖上盖，密封好。(我没有带盖的钵，就放在盆里，用保鲜膜封好，再套层塑料袋，确认封好。)家里暖气烧得比较好，我把密封好的盆包在棉被里(里三层外三层)36小时就好了。打开被子香气四溢！ 明早就可以吃酒糟蛋了！正宗醪糟制作方法： 原料：糯米、酒曲(曲子的质量直接影响醪糟的味道) 首先，选择粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：糯米夏季泡5个小时，冬季泡7-8个小时；泡好后捞出沥干水分。(泡的目的是为了让米在蒸的时候熟的更透) 蒸锅洗干净，不要有油，在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，水开后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸30分钟。(不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。) 糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内(如洗菜蓝)摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好) 将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。)，把酒曲碾成细粉(没有制作经验的朋友第一次可少做一点，按比例减少酒曲与糯米的用量，冬季酒曲用量稍多放一些，宜多不宜少，便于发酵)，撒入米中，与米混合均匀。另也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入米中，混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵)。 然后，再将米抹平，于中心处挖1个园洞，手指大小即可。小洞中再加入少许曲药。盖上盖，密封好(不密封好的话，到时酒味会窜到外面来哟)，外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃~32℃之间，一天左右就可吃了。注意：在醪糟做好之前，尽量不要再搬动。 保温方法：如有的朋友所处的地方温度不够的话，除了包保温材料外，也可采用最简单的方法来保温，如用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用保温材料将容器与热水袋一起包住。中途可进行换水，但换水时尽量动作小，尽量不要晃动太大。有的朋友放在电饭锅内用温水保温，有的朋友放在炉子旁等等,方法大家可以在制作中进行摸索，找寻自己最满意的方法。 发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。 关键在于保持发酵温度，一般应在30℃~32℃之间。

Answer 2

自制酒酿（ 酒糟） 原料:糯米3杯，酒药一丸。 操作: 1、把糯米用水浸泡一夜。 2、把酒药放进一个能封口的朔料袋(Sandwich Bag)，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。 3、用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 4、把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。 5、把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 6、用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 7、容器上面盖一张保鲜膜(Plastic Wrap), 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。 贴士： 1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净，用热水烫一遍，再拿纸巾(Paper Towel)抹干净。 2、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 3、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。 4、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 5、酒酿对温度的要求很严格，要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵，太冷要加热，太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温，比较方便，但是费电。 枸杞鸡蛋酒酿： 。酒酿入锅，加入清水和枸杞子，像煮泡饭一样烧开。 要不停地搅拌，把酒酿搅散，让米一粒粒地浮在水面。 撇去浮上来的泡沫。 。敲开鸡蛋壳，把鸡蛋倒入锅中，煮几分钟直到蛋熟。 。可以根据自己的喜好放糖。 。如果嫌酒味不够浓，可以加糯米酒。我觉得酒味已经很浓了。

Answer 3

自制酒糟的方法：
一：把糯米淘洗干净放入高压锅中浸泡十来分钟,注意,水不宜过多,比平时煮饭时在煮的硬一点,淹没米上面1-2厘米即可。
二：开中小火压.在高压锅压的过程中,不停的旋转高压锅,确保各个部位均匀受热,时间四分钟左右。
三：把煮熟的糯米凉凉,一定要完全凉透。
四：在等待过程中,把酒曲磨成细粉状,工具我家是用在市场上买的捣蒜汁的东西。
五：将蒸熟凉透的糯米舀入能密封的容器中,撒上酒曲。
六：带上塑料手套把酒曲和糯米完全融和在一起,不要有块状的,糯米呈一粒粒散开状,要是有烧糊的饭粒不要放进去。
七：在做好的饭中间用手钻一个小孔,好让糯米酒冒出来。
把容器密封好,千万别漏气了,放在家里温度高的地方.

Answer 4

先把针扎和洛米罗在一起