Question

新鲜银杏果怎么处理？

Answer 1

1、将摘到的新鲜银杏果泡在水里，7-10天。 

2、待外皮和果肉酥软后捏去外皮和果肉，保留白色果核，就是俗称的白果了。此步骤一定要戴手套，避免碰到皮肤。

3、白果芯含有少量的氰甙和白果酚等物质，有一定的毒性。将白果用高温煮熟，剥去外壳，大头朝上，挤出白果芯。 

4、将白果洗净，晾干或晒干，预处理工作即完成。

参考资料来源：百度百科——吃白果的注意事项

Answer 2

将摘到的新鲜银杏果泡在水里7-10天。待外皮和果肉酥软后捏去外皮和果肉，保留白色果核，就是俗称的白果了。

白果营养非常丰富，含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等。而且味道香甜细软，滋味极佳，具有良好的保健功能。但白果也有其副作用的。白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。

作为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。入药用，熟用收歙作用强；生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。据现代医学研究，白果中有一种类似鹰碱的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延髓麻痹而死亡。

白果致癌风险

2010年的一项研究结果显示白果有可能增加乳腺癌和直肠癌患病风险，但会降低前列腺癌的患病风险。2013年的另一项动物实验研究表明，在小鼠试验中，白果提取物（GBE）对于引发肝母细胞瘤具有显著作用，同时有明显迹象显示白果提取物会增加小鼠患甲状腺癌的风险。

虽然该结果并不能证明白果对人体有直接致癌作用，但不能排除其致癌隐患。美国消费者公益组织Center for Science in the Public Interest（CSPI）曾撰文呼吁消费者尽量避免服用白果，如需服用一定要慎重。

以上内容参考 百度百科-白果

Answer 3

当我们把鲜银杏果从树上摘下后，一般泡水一周时间，不能触及到皮肤，戴上手套剥皮留核，那就是银杏果了！然后再把它们放在风处晾干，记得不能暴晒。 晾干后的银杏果可生吃也可熟吃，都是养生之道，切忌贪食过多会中毒！吃的时候还需要把内芯的芽儿拔出来，一天最多吃十来个就行了！新鲜的银杏果（银杏果）去壳比较简单，用小锤子轻敲破外壳，这样就容易剥开。记住不要太用力，那样会把里面的果子都敲破。剥开后的银杏外面还有一层膜，可以用温开水泡泡，然后褪去。褪去膜后的果仁，可以泡在水里待用，也可以放冰箱里冷藏。记住：是冷藏不是冷冻！！ 烹调方法根据个人喜好，甜的可以做“银杏果羹”。咸的做法就很多，可以跟猪蹄筋（水发）虾仁一起煮：也可以煲猪肚，菜里“银杏果煲猪肚”蛮有名的.

Answer 4

银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。它们都有不同的药用价值，这里着重价绍银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。食用方法：一、烹饪：与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法做成美味佳肴。（民间佳肴：银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、白果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果腊八饭、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果干酪、无心糖白果等等）。二、生食：常用开水泡，当茶水喝。三、近几开发出炒白果、银杏饮料、银杏酒等注意事项：银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。为安全食用银杏仁，应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。此外，已发芽的银杏种仁不能食用，食银杏种仁时切忌同时吃鱼。

二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。

银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法：
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
银杏汤圆：
做法：
将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。
特点：
馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。

糖腊银杏：
配料：
银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。
做法：
银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点：
银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。
糖丝银杏：
配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金

黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。
特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。
拔丝银杏：
做法:
将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。
锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。
锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。
注意：需趁热食用。
桂花果：
做法:
将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。
将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。
注意:
银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。
去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。
诗礼银杏：
做法:
将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。
炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250
克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。
"诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名"诗礼银杏"。
羔烧银杏：
做法：
将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。
将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。
用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。
特点：软润甘香、清甜。
八宝饭：
做法：
按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。
把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪
油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，
用蒸笼蒸熟。
用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。
把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。
特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。
三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。

银杏鸭煲：
做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。
鸭煲的制作方法：
鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色。
菠菜洗净，用油盐炒熟。
烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。
冬瓜银杏盅：
备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。
做法:
小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。
取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，
再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和
少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。

Answer 5

银杏果一般在国庆节前后才能成熟，你摘那个鲜银杏果恐怕还没长成，呵呵。
　　一般市场上买卖的银杏，都是去过了（第一层）厚厚外种皮的白色银杏核；而你买来的煮汤的白果（银杏），应该是连（第二层）银杏核的白色硬壳也去过了的，所以跟你现在在树上摘的不一样。
　　去过外种皮的银杏核，一种吃法是：可以把它像烤带壳的花生那样烤熟，剥掉外壳，去掉苦味（微毒）的芽，再吃。
　　只要先去掉最外一层种皮，再去掉白色外壳（注意去掉里面果肉的芽），吃法上跟你买来煮汤的银杏就一样了。
　　希望这个答案能帮到你。