Question

舌尖上的中国中的所有美食

Answer 1

自然地馈赠

　　1、碳烤松茸（人工从森林里采集，从采下到入口不能超过3天，1600元一份）
　　2、酥油煎松茸
　　3、油焖冬笋
　　4、柳州酸笋
　　5、黄豆酸笋小黄鱼
　　6、螺蛳粉
　　7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖）
　　8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）
　　9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成）
　　（1） 与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味
　　（2） 火腿炒饭
　　10、藕夹
　　11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时，莲藕切段，先猛火，滚开后，小火煨半小时）
　　12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁）
　　13、全鱼宴（14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜）
　　垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼）
　　14、水煮狼鱼
　　15、盐腌马鲛鱼（加酸菜，做鱼汤）
　　16、香煎马鲛鱼（不加调料）
　　17、池子鱼跟蒜一起红烧
　　18、炮弹鱼酸笋汤

　　主食的故事

　　1、糜子面馒头
　　2、馕
　　3、馒头
　　4、米饭
　　5、米粉
　　6、河粉（干炒牛河，匀火快炒）
　　7、肉夹馍
　　8、菠菜面
　　9、裤带面
　　10、浆水面
　　11、岐山臊子面（当地人只吃面，不喝汤）
　　12、蒜沾面
　　13、炸酱面
　　14、泡馍（牛羊肉）
　　15、兰州牛肉拉面
　　16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身）
　　17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上）
　　18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤）
　　19、长寿面
　　20、粽子
　　21、年糕炒梭子蟹
　　22、青色年糕（艾草搀在年糕里，最后撒上松花粉）
　　23、水饺

　　转化的灵感

　　1、碳烤豆腐球（自然发酵）
　　2、豆浆
　　3、砖茶
　　4、黄油
　　5、炒米
　　6、奶茶
　　7、奶豆腐
　　8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团，压成片）
　　9、烤羊背
　　10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉）
　　碳烤毛豆腐蘸辣酱
　　11、豆腐
　　12、油豆皮
　　13、绍兴黄酒（稻米酿制，世界上最早的酒类之一，冬季酿制最佳）
　　14、糯米酒（安徽省休宁县，程进顺）
　　15、绍兴酱油、酱（安昌县仁昌酱园，丁国云）
　　16、绍兴安昌腊味（腊肠最有名）
　　17、黄豆酱（黑龙江依兰县，王月英）
　　18、腌白菜（即酸菜）
　　（1）酸菜炖猪肉
　　（2）酸菜饺子

　　时间的味道

　　1、辣白菜（黑龙江绥化市，金顺姬父母）
　　2、打糕
　　3、腊味（香港和兴腊味家，店主阿添，自制腊肠最为著名）
　　4、煲仔饭（收货后3-9个月的半新米，必须用瓦煲做盛器，生米煮，猛火烧，煲熟后再转到炭炉上慢慢烘）
　　5、南安腊鸭
　　荔芋腊鸭煲
　　6、腌鱼（湖南靖州县龙毅家，将糯米炒熟，红辣椒，生姜，山奈，木姜子，盐，禾花鱼）
　　油煎腌鱼（火一定要小）
　　7、腊肉（湖南靖州县龙毅家，茶树或杨梅树熏烤，不断撒上松果、茶壳、桔皮，盐用苗家自酿米酒化开，储存在谷仓的稻米堆里，食用前用炭火烧皮，用淘米水洗净）腊肉炒萝卜干
　　8、徽州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开时的鳜鱼）
　　9、腊八豆腐
　　10、臭豆腐
　　11、毛豆腐
　　12、刀板香
　　13、金华火腿（分为5个部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油）
　　蜜汁火方（选用上方）
　　中方与蹄筋、海参同炒
　　金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤）
　　14、杭州酱鸭
　　15、温州黄鱼鲞
　　16、宁波笋干
　　17、绍兴梅干菜
　　18、上海汪姐做的菜
　　醉蟹
　　酱汁肉
　　红焖虾
　　煎鲳鱼
　　油焖春笋
　　面托蟹
　　19、醉虾
　　20、干贝
　　21、香菇
　　22、紫菜（福建霞浦县，林仁灼）
　　23、乌鱼子（台湾云林县口湖乡）
　　香烤乌鱼子
　　与蔬菜和乌鱼肉混搭
　　24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺，店主郭少芬，76岁，随着老一辈人的渐渐远去，这些美味离我们渐行渐远）

　　厨房的秘密

　　1、青稞面
　　2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉县尼西乡，扎西）
　　3、汽锅鸡（云南昆明）
　　4、广东顺德村宴（欧阳广业做的最有名）
　　粉葛蒸肉
　　均安蒸猪
　　菠萝排骨
　　5、扬州包子（冶春茶社的包子著名。个人认为富春茶社的包子同样有名）
　　6、大烫干丝
　　7、酒酿火方
　　8、紫炝虎尾
　　9、素汤
　　10、葵花大斩肉（俗称狮子头）
　　11、雪花鲥鱼
　　12、仿豹胎
　　13、文思豆腐
　　14、鉴真素鸭
　　15、鱼香肉丝
　　16、扬州炒饭
　　17、油炸臭豆腐
　　18、金鱼戏莲
　　19、金丝虾球
　　20、葱烧海参
　　21、咸鸭蛋（梁子庚制作）
　　22、新式大闸蟹（梁子庚）
　　23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚）
　　24、新版西湖醋鱼（梁子庚、叶宝荣）
　　25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里，先煎后煨，加牛奶（香港，李羡有）
　　26、琵琶肉（黑陶煮）

　　五味的调和

　　1、糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食，阿鸿）
　　2、熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店，阿植）
　　3、梁溪脆鳝（江苏无锡）
　　4、加蟹开口小笼包（无锡）
　　5、手推馄饨（无锡）
　　6、酱排骨（无锡，三凤桥最为著名）
　　7、酿苦瓜
　　8、陈皮（广东江门市新会）
　　陈皮宴
　　陈皮鸭（澳门路环陈胜记，陈广麟）
　　9、盐（广东惠东县，刘英武）
　　10、盐焗鸡（广东叶乔健）
　　11、山西老陈醋
　　12、镇江香醋
　　13、蟹黄小笼包（吃时将镇江香醋倒入包子内）
　　14、肴肉（镇江）
　　15、辣椒（四川乐山，素琼）
　　16、四川泡椒（刘俊杰，特级川菜厨师）
　　17、豆瓣酱（四川）
　　豆瓣酱炖豆腐
　　18、藤椒鱼（川菜）
　　19、麻辣火锅（重庆）
　　20、鱼丸紫菜煲（广东汕头）
　　21、烤紫菜（广东汕头）
　　22、清蒸鱼（粤菜）
　　23、白切鸡（粤菜）

　　我们的田野

　　1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少和黄兰荣）
　　2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼）
　　3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整）
　　4、炜酒（从江县加车村，王小整）
　　5、长街宴（从江县加车村）
　　6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛）
　　7、清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥）
　　8、河蟹（学名中华绒鳌蟹）
　　9、赛螃蟹
　　10、靖江蟹黄汤包
　　11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台）
　　芋头红烧肉
　　12、蟹黄汪豆腐
　　13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉）
　　14、糌粑
　　15、青稞粉
　　16、酥油茶
　　17、酥油
　　18、奶渣
　　19、西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春）
　　倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸，张贵春自创）