黑玛卡切片后是黑色还是白色
黑玛卡切片之后里面是淡黄色。
黑玛卡味道有辛辣、微甜、微苦、微酸等，味道各异与海拔高低没有必然关系，主要是生长吸收养分各异天然形成。
玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。
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一、黑玛卡干根中的化学组成成份
1、蛋白质含量为10%以上(胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14%)，59%的碳水化合物；
2、8.5%的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质；
3、含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。
二、黑玛卡的采收
11月下旬至12月上旬，多数植株叶色转黄褪色，肉质根充分膨大，基部圆钝即可收获。人工采收后，除去叶片，清除泥土和须根，用水清洗干净，切成片状放在阳光下晒干即成商品，加工包装上市出售。
黑玛卡切片后是白色的，因为黑玛卡只是表皮是黑色的。玛卡外表皮呈黑色、紫色、奶油色、黄色等，里面呈白色。玛卡根茎形状似小圆萝卜，有黑、紫、黄等多种颜色类型之分，黑玛卡为黑色。叶有叶柄，椭圆形，总状花序顶生或腋生；种子卵形或椭圆形，无翅或有翅。
黑玛咖本身可直接食用，如玛咖根、叶片在欧洲日常消费较多。还可与其他食材一起烹饪、与水果搭配泡水饮用，或制成玛咖片、玛咖酒等。深加工产品如蔬菜干制品（自然干制蔬菜、蔬菜粉及制品） 、玛咖复合饮品、糖果制品等也在积极研发中，产品类型日趋多样。
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黑玛卡的缺点
1、黑玛卡可能会导致甲状腺肿大，黑玛卡含有硫代葡萄糖甙的化合物，如果结合低碘饮食过量服用，可能会导致甲状腺肿胀。
2、黑玛卡可能会导致皮肤问题，由于黑玛卡会增加荷尔蒙分泌，所以青少年、婴幼儿不适合吃黑玛卡，黑玛卡会导致青少年粉刺等皮肤疾病。
3、黑玛卡过量会导致上火，正在上火的人群吃黑玛卡会导致上火加重，这个量一定要控制好，好东西还要适量摄入。黑玛卡作为一种草本植物，但是不能摄入过量，一般一日保持在25克之内是非常合理的，如果摄入过量，会导致一系列的恶果。
参考资料来源：百度百科-黑玛卡
黑玛卡虽然表面是黑色的，但是切开之后其切片是淡黄色的，风干之后又偏乳白色。
其实，无论是哪种颜色的玛卡，切开的果肉都应该是淡黄色的，玛卡的颜色之分只表现在表皮上。
黑玛卡：玛卡大致分为黄玛卡、黑玛卡、紫玛卡，其中最为珍贵的是黑玛卡。因为生长条件极其苛刻，需在海拔3500~4500米的高山上才能种植，而且需在昼夜温差40度中茁壮成长。由于玛卡在生产过程中需要吸收土壤中大量的有机养分，因而每耕种过一季玛卡的土地，必须休耕6~7年，否则难以再生产出玛卡。
玛卡是一种十字花科植物，叶子椭圆根茎形似小圆萝卜，是一种纯天然食品。营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛卡的下胚轴呈金色、淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最为常见，形状味道也最好。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。
