Question

怎么做肉丸才滑嫩？

Answer 1

需要准备的材料：
1斤猪肉（肥瘦比例为4:6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒
第一步：
我们将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里，放进一个干净的碗里，再放入100克的水浸泡成葱姜水。
第二步：
我们在准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒，以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。搅拌过程中，如果感觉到肉末太黏稠了，就加入少量之前准备好的葱姜水。当我们准备好的葱姜水，已经全部加入到肉末中时，就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里，继续朝同一个方向搅拌，当盆里的肉末呈糊状时，就说明已经搅拌好了。
第三步：
我们在锅中加入适量的水，把水烧到有气泡冒出时，就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子，放入锅中煮。在煮丸子过程中，会产生白沫，我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟后，我们还可以在肉丸汤中加入一些自己喜欢吃的蔬菜，荤素搭配才会更加美味。
做肉丸的时候还要注意以下几点。
第1点，我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉，猪肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2点，在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细。
第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。
第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。
第5点，一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。

Answer 2

搅和做肉丸的肉泥们时候加些蛋清和水淀粉进去就了一个可以帮助肉泥锁住水份一个可以增加滑的口感

Answer 3

答：一、做肉丸需要的食材：          

猪瘦肉500g、料酒3勺、葱姜汁25g、鸡蛋50g、淀粉10g、胡椒粉1勺、盐3g。        

二、肉丸的做法：          

1、把葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半、鸡蛋液、淀粉料酒加入肉糜中搅打。        

2、搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌。        

3、继续搅打肉馅开始抱团。        

4、搅打的肉馅变得非常粘稠。        

5、锅中放水烧开转小火。        

6、肉糜用左手虎口挤出丸子状拿勺子接取放入水中。       

7、待全部挤成丸子后开中火烧开至丸子全部浮起关火。         

8、最后捞出丸子沥干水，丸子就做好了。