Question

制作米酒过程步骤怎么做？

Answer 1

米酒制作步骤

1、糯米泡水8小时以上，以手能拈碎为准； 2、用蒸笼将糯米蒸熟，但要偏硬，不能软；
3、将糯米放凉，以手翻糯米不烫手为准（这步很关键）；
4、将糯米盛放在用以发酵的容器中，边手翻糯米，边撒放粉末状酒曲，要求撒放均匀且和糯米混合充分； 5、酒曲留一点最后使用；
6、将之前放凉的凉开水（以不烫手为准）均匀撒在糯米面上，并用手或勺子将糯米压实、压平；
7、用手或筷子在压实的糯米中间及其周边掏3~4个小洞，小洞大小与硬币相当，小洞深至容器底部；
8、将剩余的酒曲均分，撒进每个小洞，并用手涂抹均匀； 9、再用凉开水分别倒进撒了酒曲的小洞，深度以一半洞深为准；
10、用盖子密闭容器，若盖子有口子，可用保鲜膜先封住容器口再盖盖子，保鲜膜应用刀子均匀戳穿几个小眼；
11、用被子或厚衣服包裹容器，放置无油烟的地方进行发酵。 12、3天后即可食用米酒。 13、注意事项：
（1）制作过程，手、勺子、筷子、容器等均应无油、无生水，可先用凉开水洗净；
（2）制作过程，切勿油、生水接触糯米和酒曲； （3）发酵过程，封闭容器很关键，不要让空气进入；
（4）发酵过程，对容器进行保温很重要，酵母菌最易繁殖的温度为30℃左右。