Question

面筋是什么?怎么做出来的?

Answer 1

面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入第一锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与第一锅相同都是90秒。最后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。

面筋 (宁原《食鉴本草》)
【来源】为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。

【性味】甘，凉。
①宁原《食鉴本草》：性凉寒。
②《纲目》：甘，凉。
③《医林纂要》：咸，寒。

【功用主治-面筋的功效】和中，解热，止烦渴。
①宁原《食鉴本草》：宽中，益气。
②《纲目》：解热，和中，劳热人宜煮食之。
③《医林纂要》：解面毒，和筋养血，去瘀。
④《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。

【用法与用量】内服：煮食。

Answer 2

北方的一种食物
和面和好之后用布包好
在水里面洗
会把淀粉洗掉
剩下的就是蛋白质等不溶于水的东西，就是俗称的面筋了
这个只是最简单的做法
还可以添加一些东西让面筋变得松软等
^_^

Answer 3

凉皮（洗面筋版）做法--图解

高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/289355567.jpg[/img]

揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/289355585.jpg[/img]

醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/289355588.jpg[/img]

水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/289355814.jpg[/img]

洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/289355602.jpg[/img]

这个就是最后洗剩下的面筋了
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/289355846.jpg[/img]

刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉的面筋渣。过滤过的面水放进冰箱，冰至少4小时，时间越久越筋道。我放了一夜
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/289355638.jpg[/img]

面筋找个容器装起来，放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了改刀切成小块
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/289355697.jpg[/img]
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/289355751.jpg[/img]

这是沉淀过一晚上的面水，可以看见上面的一层是比较清澈的，这层不要，倒掉，倒的时候慢点
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/290331795.jpg[/img]

倒到这个样子就差不多了
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/290331800.jpg[/img]

然后用个铁勺，把里面的液体搅拌均匀（底下已经结块了，非常硬），这就是做凉皮的浆汁了，把这个倒进容器里（最好有盖子的饭盒什么的），盘子什么的都可以，上锅蒸，蒸到透明了并且有大泡泡鼓了起来就是好了，大概10到15分钟的样子
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/290331802.jpg[/img]

蒸好的凉皮先放进有冷水的池子里漂着，让它凉了，然后刷上一层油防粘，整张揭起来，背面也刷油，改刀切成条状，切好了以后用麻油拌拌，这样不粘而且很香
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/290331803.jpg[/img]

准备一些黄瓜条，海带丝（干海带泡一会切成丝），干虾仁（先用热水泡两道，然后捞出来切碎，不然会很咸而且腥味重），上面的是之前蒸好的面筋，旁边是拌过麻油的凉皮。
[img]http://img100.photo.163.com/azlee_bee/12543351/290331808.jpg[/img]

全放在一起，加上酱油，醋，辣椒油，盐，还有芝麻酱（小贴士：芝麻酱要用麻油调开，而不是用水）。拌匀，开吃~
[img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/7/20/772123_1551288.jpg[/img]

另外给大家推荐一个自己做辣椒油的办法，非常的香，做凉拌菜太好吃了。
泼辣椒：
辣椒粉，胡椒粉少量，一点点糖，和芝麻，按顺序放进一个大点的碗里。
锅里烧油，烧到冒烟了关火，让它凉到个7，8分，一半倒进碗里。搅拌
加入一些花椒粉，再把另一半油全部倒进去。搅拌一下，快速的加一小勺冷水。它会在油的表面炸，不过不会弄很远的也不会烫到人所以不用担心。
完全冷却以后就可以用了。非常香，第一天做好的最好。这个叫泼辣椒，我们在国内小吃摊上吃的东西之所以特别的香辣，就是因为小贩的辣椒油是天天泼的新鲜的。
给个图片，我昨天泼的，今天还是很香的：）

Answer 4

用面粉和水 成块后 泡在水里 反复揉搓 水的浓度 不断变大 因面粉会溶在水里 剩下的疑团不能与水混合的 就是面筋 。 面筋是面粉里的蛋白成分 很有营养的！！！

Answer 5

油炸面筋的基本信息：
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油炸面筋切成片，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
油炸面筋的食用价值：
油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热、和筋养血、祛瘀、止烦渴的功效。
油炸面筋的食用人群：
一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用
想具体了解加河南郑州的“酸枣藤”为好友，可以了解。