Question

凤梨酥起源于什么时期

Answer 1

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。

很多人应该是通过包装食品认识凤梨酥的，当年我也是“某记”的忠实粉丝。市售的凤梨酥大部分都是添加冬瓜蓉的，凤梨的含量会降低。将冬瓜蓉加入凤梨馅中，既降低了生产成本，又能让馅料不会太酸，这样能让凤梨酥受众更广。

我们自制凤梨酥会采用纯凤梨馅。

因为纯凤梨馅的热带水果风味浓郁，而且制作方法更加简单。我们称之为“土凤梨酥”或“纯凤梨酥”，当然这种产品在市面上也有卖，只不过价格不便宜。

凤梨酥的面团是一种酥皮，在中式点心中又叫糕皮，主要成分是面粉、黄油、蛋液。加入一定比例的扁桃仁粉可以增加表皮的酥脆性，而奶粉则能让酥皮奶香味更加浓郁。黄油的比例控制在总粉量的55%左右，而加入18%左右的全蛋液，能让酥皮柔软且拥有伸展性，容易包馅。酥皮的糖粉添加量较少，因为内馅也拥有较高的甜度。