Question

黄油的功效与作用

Answer 1

黄油的在面点制作过程中具有提高口感及延长保质时间的作用 。

黄油本身带有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。而黄油中的油分有可阻断水分，从而延长饼干的保质期。

黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力。使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润，通过烘烤可以形成蓬松的组织和香酥的口感。

 黄油的由来及作用：

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。

乳经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为黄油，也称奶油、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有独特的乳香味。优质的黄油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。如今，黄油还是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。