Question

如何炸薯条脆而不软

Answer 1

用料：土豆2个、盐1小勺、玉米淀粉适量。

步骤：

1、洗净土豆表面泥沙。

2、削去皮，切厚的片再切成长条。

3、土豆条用冷水泡着，洗去多余的土豆淀粉。

4、锅中水烧开放一勺盐，下土豆条煮八成熟，2分钟左右。

5、用厨房纸巾擦干表面水分。

6、撒上玉米淀粉，让每根薯条都裹上淀粉。

7、起锅烧油，把木筷子放锅入中能看到小气泡，就可以下锅了中小炸制，下锅后先炸10秒定型后，用筷子轻轻的拨动，使每根薯条上色均匀。

8、炸至浅金黄捞出。

9、等油温再次升高的时候再倒进去炸一遍，第二次炸之后薯条变得金黄酥脆即可捞出控油。

10、成品。