Question

炒腊肉用不用煮一下腊肉

Answer 1

炒腊肉需要煮一下。

其实腊肉在制作的过程当中，猪肉是不能经过任何清洗的，如果将猪肉清洗了之后就很容易出现腐败变质的现象，这样制作出来的腊肉往往就会发臭不成功。

而且腊肉在制作的过程当中，通过长时间的风干晾晒很容易会沾染上一些灰尘，尤其是像那些腊肉，基本上都是用烟熏制作而成的，所以说还会留下一些烟灰，所以我们在炒腊肉之前一定要清洗一下。

炒腊肉步骤：  

第一步——清洗腊肉  取一块腊肉，把它放在水里，用水把表面清洗干净，附着有灰尘，不洗肯定是不行的，若是熏制腊肉，还需要用钢丝球处理一下为好。

然后把腊肉切成薄片，准备一碗温水，把腊肉片放进去浸泡五分钟，时间到后再换水洗两遍，这么做是为了去掉腊肉上的一些咸味，长期间腌制、晾晒、储存，腊肉直接炒非常咸，而去掉一部分咸味，才会让腊肉更好吃，吃着香。

第二步——蒸腊肉  蒸锅里加水，腊肉放碗里再放入蒸屉，大火蒸上五分钟，这么做是为了让腊肉变软，如果只是短时间浸泡的话，腊肉还是硬的，可能有人还习惯长时间浸泡，虽然腊肉会软，但这么做并不太好，泡的时间太长，腊肉的口感不太好，味道也不香了。 

第三步——炒腊肉  炒腊肉时注意顺序，不能先炒蔬菜再放腊肉，也不能炒好腊肉直接放蔬菜。

正确方法是，炒锅里加适量食用油，烧热到五成时，将腊肉倒进锅里翻炒，控制在半分钟内。  接着盛出腊肉留底油，把葱姜蒜、干辣椒倒进锅里，炸出香味，将蔬菜倒进锅里爆炒。

炒到断生后，加少许食盐和调味料调味，给素菜增加一些底味，但不要味太重，因为腊肉很咸。  最后把腊肉倒进锅里一同翻炒，翻炒均匀后，一道炒腊肉就做好了，闻起来好香，吃起来软嫩不塞牙。  炒前多加2步：  这两步分别是清洗浸泡、上锅蒸制。