Question

牛肉怎么炒出来很硬！谁有妙招！

Answer 1

Answer 2

牛肉要用淀粉腌过下去炒才不会硬，下面是具体做法：

准备材料：土豆 两个，牛肉 四百克，葱末 适量，姜末 适量，蒜末 适量，淀粉 适量，生抽 适量，老抽 适量，盐 适量，糖 适量

1、将买来的土豆切片，泡入清水中备用。

2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，姜末，淀粉腌制。

3、热油下锅，把腌制好的牛肉放下去炒，牛肉炒一会再翻面炒散

4、牛肉炒散后盛到盘中备用，牛肉不宜炒太久。

5、土豆用刚才剩下的油下锅，炒一会儿加入适量的水，加锅盖炖煮一会儿。

6、土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒，调入盐，糖即可出锅。

7、炒好的土豆牛肉盛到盘中就可以开始享用了。

Answer 3

牛肉老的缘故，牛肉纤维太粗，牛肉在炒之前切条放蛋清，给牛肉做按摩，让蛋清渗透入肉，牛肉会嫩些。要么用生粉料酒来捏，腌制一会儿。主要的意思是在这些粗纤维里面放些这些东西来润滑，口感就更好

追问

是不是炒得越久越老

追答

是的 你炒到肉变色 再闷一下就可以了

Answer 4

很简单，加点嫩肉粉就可以了，如果没有，可以用鸡蛋清代替，用盐稍微腌一下再炒，氨基酸分解，肉就松松软软了

Answer 5

加一下醋 炒
或者 闷的时间长一点儿

追问

有什么闷

追答

就是 肉炒好了 你要煮一会儿吧