Question

炸酱面用什么酱比较好吃

Answer 1

喜欢口味咸的用黄酱，喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。

夏天来了，每到炎炎夏日就想来一碗炸酱面，炸酱面已经不仅仅是老北京的美食了，在很多地方都有。所以现在炸酱面的版本也有很多，10个人能做出11种不同版本的炸酱面来。

炸酱面版本虽多，但不管是哪个版本好吃是唯一的衡量标准。炸酱面的精髓在于炸酱，酱香浓郁，味道超级香。家庭烹饪炸酱，酱和肉的比例没有固定要求。喜欢吃肉的可以多放一点肉，不喜欢吃肉的酱就多一点。

酱的比例

酱的选择是有讲究的，一般做炸酱要用3种酱，干黄酱，黄豆酱和甜面酱。使用的时候干黄酱，黄豆酱，甜面酱的比例是1:1:0.5。因为三种酱的味道各不相同，干黄酱的香，黄豆酱的鲜，甜面酱的甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。

制作过程中有一点是需要注意的，干黄酱比较稠比较干，要用先澥一下。澥酱可以用黄酒或者料酒，炸出来的酱味道也会更香。家庭制作可以一次多做一些，放在冰箱保存，能保存很久。这样想吃的时候只要煮点面，准备些菜码，就能开动了。