Question

煮羊肉都放什么调料

Answer 1

煮羊肉可以放的调料有食盐、山楂、羊油、葱姜和咖喱粉等等。

1、食盐

后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白。

2、山楂

加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以帮助羊肉更快地炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓。

3、羊油

加羊油能让汤奶白。羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨，羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了，因为它们都有较多的脂肪颗粒。

4、葱姜

加葱姜去腥必备。不管是炖什么汤都少不了葱姜这2料，二者主要作用是去腥增香，当然咱们还可以同时加点料酒或米酒提香去腥，最后装碗时再加点香菜，香味更浓，口味更诱人。

5、咖喱粉

在羊肉中加入适量咖喱粉，羊肉具有特定的膻气，会直接影响到口感，所以选择咖喱粉来去除羊肉的膻气气是非常不错的。