Question

如何分析某种细菌食物中毒，应从哪些方面分析讨论

Answer 1

食物中毒是指因进食被细菌或其他毒素污染的食品而引起的一类急性疾病。发病一般在就餐后数小时,常有大批人同时发病。因感染的病原菌不同而有不同的症状。
引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如。肉、鱼、奶、蛋及其制品，植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品，面类发酵食品也曾引起细菌性食物中毒。$预防食物中毒
(1)原料选择：不要选择不新鲜食物，更不能食用病死或死因不明的家禽、家畜。
(2)贮存：贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保鲜箱，贮存食物也不能过久。
(3)烹调：制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜嫩。
(4)剩饭剩菜处理：剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。
(5)自制发酵酱类：自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。
(6)酵米面和银耳的质量：不用霉变的玉米等制备酵米面；勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部，以防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。