Question

蒸的鸡汤营养还是煮的鸡汤营养

Answer 1

一、保留营养，蒸比煮更胜一筹。在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。
食物用来蒸和煮有什么好处。中国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香、嫩烂清爽、形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广、品种多。
此外，肉菜用蒸的方式来做，还能节省不少油。瓜类和肉类一起蒸，不用再添加油，肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上，让这道菜的营养搭配更全面。建议大家在家里做饭的时候，也可以试着把一些菜蒸着吃。
二、保留营养，蒸比煮更胜一筹
与煮相比，蒸的烹饪方式更健康。蒸是以水蒸气来传热，而煮是以较多的汤汁来传热，在相同的条件下，蒸比煮能保留更多的水溶性维生素。这是因为在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密封的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少。
来举个例子看看土豆切成土豆条在煮和蒸中维生素的损失情况：维生素C，蒸11%，煮31%；维生素B1，蒸10%，煮12%；维生素B6，蒸3%，煮23%；维生素B3，蒸7%，煮22%；叶酸，蒸7%，煮34%。通过比较看得出来，蒸菜比煮菜所保留的营养素更多。
三、怎么蒸最健康
现在提倡健康饮食，那么，怎么做蒸菜最健康呢。专家表示，在做蒸菜时要注意以下几点：原料要鲜嫩，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间约为15分钟左右。蛋类等则应采用中火、小火慢慢蒸；对于质地粗老、要求蒸得酥烂的原料，如香酥鸭、粉蒸肉等，应采用旺火沸水长时间蒸；蒸菜时，还要注意分层摆放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。