Question

民间纳豆是怎么制作的

Answer 1

食材明细
干黄豆150克
白糖5克
味精2.5克
纳豆菌火柴头大小
其它口味
其他工艺
数天耗时
高级难度
家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤

1
50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。

2
泡好的黄豆

3
泡好的黄豆和干豆的对比

4
泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。

5
放入5克白糖和2.5克味精

6
搅拌均匀。

7
放入高压锅蒸制

8
蒸至豆子绵软即可。

9
接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家宝宝得喂药器）。

10
用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。

11
用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。

12
把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！

13
放入酸奶机的自制容器。

14
混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。

15
把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。

16
包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。

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发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。

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第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。

19
包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。

20
：经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
小窍门
*黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好，开始泡的时候最好用160克的黄豆，泡好后挑去坏豆，死豆。

*蒸黄豆的时间要自己掌握，蒸至黄豆入口绵软，这样做出的纳豆非常好吃，我用高压锅豆，蹄筋那个档位，要蒸2遍。

*纳豆菌不是用的越多越好，这个量的黄豆，用火柴头大小即可，或者用干净的挖耳勺挖也可以。

*蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入。