Question

酸菜鱼里面下什么菜好吃

Answer 1

酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的，但是喜欢的都可以放下去，例如豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的
二、做法：
材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。
2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。
4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。
7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。
8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。
9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。
10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。
11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。
三、哪些人不适合吃酸菜鱼
1、肠胃虚滑。酸菜鱼属辛辣之物，会对肠胃造成一定的刺激，如果是肠胃不好的人群，应该尽量少吃或者不吃。
2、有痛风症状的人，在食用酸菜鱼后，会使病情加重。另外，患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，也同样是少吃或不吃。
3、体内缺乏维生素C的人群。酸菜鱼的酸性很强，食用过多容易造成酸性物质的堆积，恰好体内维生素C含量不足的话，是会导致泌尿系统结石的，严重者会致死。
4、消化不良的人群。酸菜鱼中的酸菜，含有一定的亚硝酸盐，于人体是不利的。常人的消化系统比较完善，能及时将其排出。但是如果是消化不良的人群食用后，容易造成亚硝酸盐在体内堆积，于健康有害。
即便是常人，酸菜鱼也不应该多吃，要适时适量的食用，在吸收它的营养的同时也不会危害到身体健康，保证满足口腹之欲的同时也维持了体内营养的均衡。

Answer 2

食材明细
黑鱼
一条
酸菜
适量
白胡椒
一茶匙
蛋清
半个
辣椒
适量
花椒
适量
葱
一段
干淀粉
适量
食用油
适量
盐
适量
盐
两茶匙
微辣
口味
煮
工艺
数小时
耗时
普通
难度
酸菜鱼的做法步骤
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：1 1原料。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：2 2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：3 3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：4 4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：5 5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：6 6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：7 7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：8 8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：9 9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：10 10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：11 11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：12 12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：13 13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：14 14过滤鱼汤倒碗中。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：15 15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：16 16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：17 17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小窍门
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~