烙制春饼的做法，春饼的面怎么和又薄又透亮
春饼的做法
用料：面粉250克、滚烫开水180克、盐适量、色拉油适量
1、准备好滚烫开水，这样能彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香。
2、然后把开水加入面粉里，用一根筷子慢慢搅拌。
3、等所有面粉融合成絮状物，面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
4、取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。
5、把每个小剂子再分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
6、然后把两个面饼按压在一起，再慢慢把它擀薄。
7、春饼要想好吃，擀薄和小火摊是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀即可。
8、趁热取出，把饼撕开，就成两张了，可以搭配瘦肉丝豆芽卷着吃。
烙制又薄又透亮春饼的做法：
1、将面粉倒入一个较大的容器，实在因为花树家没有较大的盆子，所以这个容器在后面烫面搅拌时显得尤为局促，所以提醒大家尽量取一个较大容器来和面。
2、分两到三次倒入已经烧沸的开水，注意一边倒一边搅拌。
3、将大约2/3的面粉用开水烫成絮状。
4、约剩余1/3的干粉，再加入适量凉水，继续搅拌成无干粉状态。
5、在盆里揉成面团，将面团从盆里取出，在案板上或者硅胶垫上揉成光滑的大面团后置于容器醒发，最少醒发10分钟以上为宜。
6、用面包刀（塑料材质，不会伤及硅胶垫）切下约1/3的面团再揉一下后擀成长条并分割成小剂子，小剂子大小越均匀越好。
7、将小剂子按扁，排列在硅胶垫上。
8、撒手粉，刷油，撒手粉，刷油，如此分别重复三次。
9、油面和油面之间合并。
10、在硅胶垫上擀成圆饼就好了。
11、两层的饼都这样薄了，擀好揭开后的薄度是可以想见的。
12、 平底锅预热后，将饼皮放入锅内烙制，不用再放油，等饼皮鼓起后即可翻面。
13、饼皮呈现出这般色泽而无焦糊痕迹，就是熟度很好的饼皮了，出锅后马上揭开，若是放凉了就不好揭了。
第2，和面时加入半勺食盐，这样可以让面团更筋道，和其他面团也一样的道理，想要更筋道，就可以加入适量食盐。
第3，面要和的软一些，烙出来的春饼才软和。
第4，醒面不可少，面和好后至少要醒10分钟以上，时间越长越筋道。
第5，尽量擀薄，至于圆就看个人玩面食的功力了，我擀的实不够圆，和当日老师现场教学时擀制的饼皮还有极大的差距，需要继续努力。
第6，面板上撒面，分好的小面团切口处朝上，分别撒些面粉，按扁，再分别刷油，再撒些薄面粉，两个油面与油面之间合并，撒面粉和刷油反复三次，原理是这样的——擀一张皮已经很薄，如果两张皮烙好后马上分成两张，当然会更轻薄，说薄如蝉翼都不算夸张呐！
第7，烙的时候火力要小，看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了，两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。
第8，用硅胶垫来操作，比普通案板更有助于擀薄，这是我在擀制时亲身感受到的。
下面进入具体操作步骤。
你需要准备：
面粉500g、开水适量、凉水适量、胡萝卜一根、韭菜一把约150g、豆芽约350g、五花肉一块儿约150g、鸡蛋两个、生抽一大勺、盐约5g、大葱一段、蒜2-3瓣儿
做法及步骤：
1 将面粉倒入一个较大的容器，实在因为花树家没有较大的盆子，所以这个容器在后面烫面搅拌时显得尤为局促，所以提醒大家尽量取一个较大容器来和面
春饼的面怎么和怎么做春饼又薄又透亮 立春为什么要吃春饼做法图解
2 分两到三次倒入已经烧沸的开水，注意一边倒一边搅拌
春饼的面怎么和怎么做春饼又薄又透亮 立春为什么要吃春饼做法图解
3 将大约2/3的面粉用开水烫成絮状
春饼的面怎么和怎么做春饼又薄又透亮 立春为什么要吃春饼做法图解
4 约剩余1/3的干粉，再加入适量凉水，继续搅拌成无干粉状态
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5 在盆里揉成面团
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6 将面团从盆里取出，在案板上或者硅胶垫上揉成光滑的大面团后置于容器醒发，最少醒发10分钟以上为宜
春饼的面怎么和怎么做春饼又薄又透亮 立春为什么要吃春饼做法图解
7 用面包刀（塑料材质，不会伤及硅胶垫）切下约1/3的面团再揉一下后擀成长条并分割成小剂子，小剂子大小越均匀越好
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8 将小剂子按扁，排列在硅胶垫上
春饼的面怎么和怎么做春饼又薄又透亮 立春为什么要吃春饼做法图解
9 撒手粉，刷油，撒手粉，刷油，如此分别重复三次
春饼的面怎么和怎么做春饼又薄又透亮 立春为什么要吃春饼做法图解
10 油面和油面之间合并
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11 在硅胶垫上擀成圆饼就OK了
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12 两层的饼都这样薄了，擀好揭开后的薄度是可以想见的
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13 平底锅预热后，将饼皮放入锅内烙制，不用再放油，等饼皮鼓起后即可翻面
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14 饼皮呈现出这般色泽而无焦糊痕迹，就是熟度很好的饼皮了，出锅后马上揭开，若是放凉了就不好揭了
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