Question

竹笋为什么有苦味？

Answer 1

竹笋中含有一种叫做苦笋素的苦味物质，这种物质可以在烹制过程中通过一些方法去除，以下是几种去除苦味的方法：

1.用水煮：将竹笋去壳，切成适当大小的块，用清水洗净。用开水煮5分钟左右，取出后放到冷水中浸泡10-15分钟左右，然后再次冲洗干净，即可去除苦味。

2.用盐水浸泡：取一定量的盐放入清水中溶解成盐水，然后将竹笋放入盐水中浸泡30分钟左右，再用流水冲洗干净即可去除苦味。

3.用醋浸泡：将竹笋去壳后切片，然后用白醋浸泡5-10分钟，再用清水清洗，即可去苦味。

4.用黑糖：将竹笋去壳，用开水焯水后立即放入黑糖水中煮5-10分钟，然后用清水冲洗一下，即可去苦味。

需要注意的是，不同品种的竹笋苦味强度不同，有些竹笋本就不会有苦味。此外，在烹饪过程中也可采取加入食醋、姜片、葱等调料的方式来掩盖苦味。