Question

怎样快速腌制东北酸菜

Answer 1

白菜在太阳下晒一天加入摆酒纯净水密封一个月

Answer 2

法

各种东北酸菜1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。[1]

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。

Answer 3

步骤 1
选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。

步骤 2

在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。 （切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）

步骤 3
小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

步骤 4
烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

步骤 5
把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。 （1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。 2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^）

步骤 6

都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）

步骤 7
给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。 （1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。 2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）

Answer 4

大头菜切丝，清洗，控水，加盐白糖拌匀，放入白酒，白醋发酵七天就行。

Answer 5

喜欢吃酸菜的，又不想在外面买的，可以试试这个方法，超级简单，一看就会，关键味儿超正，清脆爽口还不爱烂，赶快收藏起来试试吧！