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盐是最主要的,十斤肉130克刚刚好,最多150克,否则太咸不香;最少120克,否则可能会发霉。糖需要2两,花椒面需要15克,五香粉同样15克,不嫌麻烦的话,花椒面可以现炒花椒打碎,五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉,味道更香。姜需要50克,可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加,喜欢蒜香味的可以多放一些,不喜欢的就不用大蒜。味精或者鸡精不能少,需要40克。
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2024-03-06 广告
四川那边好多人都会做麻辣口味的香肠,个人口味不同自然也就不存在什么正宗配方了。
主料:优质新鲜去皮前夹猪肉一块(肥瘦比例为2比8至3比7之间)。
配料:超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。
麻辣香肠的做法1、将肥瘦肉分开来切,瘦肉可以切大片一点,肥肉按瘦肉的一半大小来切。
2.切好的肉片放在一起调味并拌匀,每1000g猪肉需要的调味料如下:超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。
灌装:
1、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上,套肠衣的时候注意不要扭曲,灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致,切忌不能灌太紧,微微有弹性即可。
2.用事先准备好的绳子给香肠分段打节,用消毒后的牙签给香肠扎眼排气。
3.再次检查以后就可以晾晒。
做法:晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片,切片以后的香肠微微蒸热即可食用。
注意事项:
1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面,否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了。
2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面。
3、盐不能低于20g。
4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒,越好的酒做出来的香肠就越香。
5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替。
6、鸡粉根据自己的喜好也可不加。
5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀。
挂屋檐下风干半个多月就可以吃啦。
主料:猪后臀尖2000克,腌渍肠衣1条。
配件:矿泉水瓶1个。
具体做法如下:
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干即可。