Question

淀粉可以用什么代替么？

Answer 1

可以使用土豆淀粉。

土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。

土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

扩展资料

注意事项

淀粉的最终形态是葡萄糖，并且淀粉本身也属于糖类，那我们在吃过大米馒头之类的富含淀粉的食物后，会不会蛀牙呢？根据研究，在咀嚼食物的过程中，一些含有碳水化合物的食物残渣会残留在牙齿表面或齿缝里，而碳水化合物的主要包括淀粉。

淀粉在口腔细菌的作用下，发酵产生的酸性物质，会对以碳酸钙和磷酸钙为主要成分的人类牙齿形成腐蚀。在酸性物质的长期腐蚀下，原本光滑的牙齿表面就会因为脱钙而出现凹坑，再严重一些就会被细菌侵蚀形成“虫洞”，变成蛀牙，所以大家在吃完食物以后，一定要记得刷牙。

参考资料来源：人民网—每种淀粉都有绝活(美食高手)

参考资料来源：人民网—食物中的淀粉三问

Answer 2

淀粉的话就是使食物更加香脆可口，所以平时经常用的玉米淀粉啊，普通面粉啊都是可以代替的，不过在整体的效果上来说其实是不如淀粉的。

Answer 3

严格上不可以，但如果需要可以用土豆粉代替。

如果手边实在没有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆两个，一个也可以，把它们去皮洗干净切成丝或片，然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会后捞出土豆丝或土豆片，把浸泡过的水静放在那里10分钟，然后慢慢的倒掉上面的清汤，下面剩下的就是水淀粉了，可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越黏稠。

面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸鸡腿什么的倒是可以。

其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁热吃完。淀粉做的汤和羹类菜肴冷却后有一种“腻泥糊糊”的感觉，有些糊嘴。可能是其颗粒太大的缘故吧。

Answer 4

可以用红薯淀粉代替。主要用于增加汤和蔬菜汁的稠度，以增加味道。面粉的性质和口味不一样。这样可以使肉质更加的滑嫩以及爽口。

Answer 5

可以用面粉做原料，快速制作淀粉。
方法是：把面粉用细纱布包好，放到水里洗，会洗出很多白浆;水澄清一下，倒掉多余的水，余下来的就是水淀粉。也可以把洗土豆丝(片)的水，沉淀一下获得淀粉。