Question

小笼包的皮怎么做

小笼包的皮怎么做

Answer 1

材料：雪花粉
步骤：
1、取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌；
2、用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团；
3、再将面团静置在盆中饧制10分钟，并用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润；
4、将面团取出，撒上少许散粉，继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟，使其表面光洁润滑；
5、将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm；
6、用刀将长条面切成每段约10g的小面团；
7、在小面团上撒上小许散粉，并用手掌搓匀，使面粉均匀地附着在小面团上。分别将小面团用手掌外缘按平，呈圆饼状；
8、将小面饼放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼，直至面饼的1/3处；
9、接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘，此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度，此后反复以上步骤，直至将面饼外圈擀薄擀圆，呈饺子皮状。

Answer 2

北方的饺子是用实面做的，就是面粉直接加温水和成面团，然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
包子是蒸制的，所以实面发面都可以做。发面就是在以上的步骤中，温水里面加的酵母粉，揉好面后放在温暖的地方发酵好了，然后再擀制成面皮。

现在很多菜市场都有卖饺子皮馄饨皮的，个人认为，馄饨皮的质量比较好，比较薄。但是饺子皮，至今没有找到能够代替手工的。因为机器生产的饺子皮是圆圆的面皮，各处的厚薄都一样。而手工擀制的饺子皮则是四周薄中间厚---这样饺子可以稳稳当当地放在平板容器上面而不会因为饺子馅水分多而破掉。

如果你周围没有会擀制饺子皮的人士，建议你先去菜市场买现成的，口味只是差了些。

手工擀制饺子皮最好要有人指导，或者你愿意自己摸索也行。

制作饺子皮最重要的是面团的硬软度，多练习几次就可以了。

Answer 3

小笼包比包子小，主要特色是皮薄馅多。我想你就用包包子或馒头的方法做这个皮吧，没多大差异，只要擀皮时不要太厚就行了。