Question

味道分为哪几种？

Answer 1

经烹调而成的味道非常复杂。一般而言，可分成基本味及复合味两大类。

基本味

基本味指单一的调味品。即成甜、酸、辣、香、鲜、苦。

咸味

咸味是调味品中的主角，以盐为代表。一般料理几乎全部先加一些咸味，然后再加别的味道。

例如，糖醋类的烹调，味道属于酸甜，但必须先放入少许的盐。若不加盐，只用糖和醋调味，反而不合人们的口味。尤其是作甜点时，常常先加盐，以除去异味。

甜味

甜味以糖为代表。除了使菜肴的味道变甜外，还有除腥去腻的作用。甜味中除了材料本身所含的糖类固醇素作用而分解成甜物之外，主要调味品有白糖、冰糖、红糖等各种糖类，还有蜂蜜及各种果酱。

酸味

酸味除了酸之外，还有去腥、腻的作用，并促进食物中钙质的分解。其来源除了使材料中的乳酸发酵成酸味之外，主要调味品有各种醋类(红醋、白醋、黑醋、梅醋等)。

辣味

辣味以辣椒为代表。除了增加菜肴的辣味之外，还有刺激胃肠分泌、帮助消化的作用。主要调味品有辣椒糊、辣椒粉、胡椒粉、姜等。

香味

香味以香料为代表。不仅可以增加菜肴芳香，刺激人们的食欲，而且有除腥味和腻味的作用。其来源，除了材料中所含的乙醇、脂肪酸等有机物，因气化而散发出香味外，主要调味品有葱、蒜、酒、香菜、芝麻、芝麻酱、芝麻油、酒糟、桂花(盐渍或糖渍)、桂花酱、玫瑰(花干或糖渍)、玫瑰酱、椰子油、香精(合成香料)、八角、茴香、花椒、桂皮、五香粉等。

鲜味

鲜味以味精为代表，可使菜肴鲜美，其来源除了材料中所含的氨基酸外，主要调味品有螃蟹、虾子、蛇油、味精、鲜汤等。

苦味

苦味以陈皮及苦杏仁为代表，本来是一般人所讨厌的味道，但部分菜肴加入苦味烹调时，反而产生一种独特的香味。其来源有各种药材，例如：苦杏仁、柚皮、陈皮、槟榔树皮、白豆蔻、贝母、枸杞子等。

Answer 2

有甜、酸、咸、苦
（辣是另一种付加味

Answer 3

哦去色就是色也特破解、