Question

红烧肉是怎么炒出糖色的？

Answer 1

01 看准糖色颜色

糖色的颜色一般是焦糖色比较好，但是在炒糖色的时候，可千万不能等到糖色的颜色已经是焦糖色了再关火，而是在看到糖色是浅焦糖色的时候，就要马上关火，因为关火之后，锅中的温度还是很高，还是可以继续加热糖色。

02 糖油比例很重要

小暖在这里教大家一个万能水油炒糖色比例：

白糖150克

油30克

水120克

换句话说，也就是糖、油、水的比例为 5 : 1 : 4。

03 火候很重要

炒糖色的时候，用小火比较容易控制糖色颜色，白糖跟水放在锅中慢炒，边炒边分次淋油，再用锅铲快速翻炒，跟炒菜比较像哟~

04 什么时候下料最好？

炒糖色时，什么时候下主料比较好？

大家可以看一下糖色中泡沫的变化。如果糖色中的大泡沫消失，开始泛小鱼眼泡，并且变得密集的时候，就可以下入主料啦~

Answer 2

红烧肉炒出糖色，主要是用老冰糖作食材，锅中入油三分热后加入老冰糖，待油温上升老冰糖融化成拉丝状，将焯水过的肉块放入翻炒，这样炒过的红烧肉透红通亮，不用色素酱油，就可以给红绕肉炒出非常好看的糖色。

Answer 3

烧红烧肉的时候，要想颜色好看。那么就要炒糖色。炒糖色最好用冰糖炒。

草堂是第一步，锅中烧油下入冰糖。小火慢炒把冰糖炒成枣红色。然后加水，加水时一定要注意安全。糖色就炒制完毕。

Answer 4

用冰糖和绵糖制作糖色:锅中放色拉油和糖的比例是3:1，油烧至四至五成热时，放糖，一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽。

Answer 5

红烧肉都是南方的做法，用酱油上色，今天，改用北方的做法，用炒糖色的手法来给红烧肉上色，因对炒糖色没有太大的把握，以前一直没敢下手过，这次算是首次试验，只希望别坏了一锅好肉，好在，事前学习的准备工作充分确，做出的红烧肉象模象样的，色泽与味道都很好，受到我们那两只红烧肉控的好评。

　　通过此次烹饪，个人感觉，用炒糖色做出的红烧肉似乎色泽更加红亮些，至于味道感觉还是南方的酱油上色做法更浓郁些，两者各有利弊，换一换做法，对于家庭美食而言，也是一种不错的选择。