Question

红烧肉是怎么炒出糖色的？

Answer 1


红烧肉怎么炒糖色

1、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;



2、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以;



3、小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似，边炒边化);



4、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。

ps：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。



做红烧肉的小秘诀

一、怎么辨别糖是否熬好

熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。

二、红烧肉用什么锅最好

红烧肉最好先用普通锅煮肉，再用黑色的锅来熬糖，最后用砂锅来炒肉、上色、收汁。

煮肉对锅的要求不高，普通锅就行，而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化，选用黑色锅最好，砂锅最适合小火慢炖，用来最后的炒肉和收汁最佳。

3、做红烧肉的注意事项

1.红烧肉中脂肪的含量很高，因此，在烹饪过程中最好不要额外加油，煮肉时更需要注意去脂处理，减少红烧肉中脂肪的量，避免肥胖。

2.红烧肉在熬糖时需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起红烧肉颜色深，味道苦。



怎么挑选五花肉

1、看肥肉部分的分布是否均匀

优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻;

2、看五花肉的颜色

看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉;

3、用手指触摸五花肉

用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。



红烧肉的营养价值

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产

Answer 2

每次到外面吃饭的时候，相信大家总是会遇到一个比较尴尬的问题，每家的红烧肉颜色都是不一样的，而且红烧肉颜色上会非常的浓郁，看起来晶莹透体，但是有的红烧肉是没有任何变化的，肥肉和瘦肉看起来很明显，从颜色上会让人没有食欲感，红烧肉想要做的好看好吃，首先在糖色熬制上就很重要，这样才能够。
做法
做法:炖

口味:其它口味

难度:初级入门

人数:2人份

准备时间:15分钟

烹饪时间:<90分钟
烹饪材料
主料:五花肉700克

辅料:鸡蛋6个、雪碧1斤

调料:色拉油少许、冰糖5颗、葱少许、姜少许、八角2个、花椒2茶匙、桂皮1块、干辣椒5个、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1个、香叶3片、丁香3粒
制作步骤

1、五花肉切成块，用清水浸泡洗净

2、锅中加入清水，放入1勺料酒，1个八角，葱段和姜片各两片，大火烧开，撇去浮沫

3、把焯过水的五花肉捞出控干

4、锅中倒入少许油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黄

5、锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒匀炒香

6、再加入一听雪碧，如果肉多，可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜

7、把料包(花椒2茶匙(分两次用)，小茴香1茶匙，八角2颗，豆蔻1个，桂皮1块，香叶3片，丁香3粒)混合放入调料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分两次用)，冰糖5颗)袋中，投入锅内

8、放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子，保持小开锅状煮1个小时

9、1个小时后，放入6个熟鸡蛋

10、如果不够咸味可以此时加盐调味，我试了一下味道，够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右，待肉质软烂后，打开盖子，大火收汁即可

Answer 3

红烧肉是一道经典的美味佳肴！也是必要炒糖色的菜肴！炒糖色能使成品更加红亮油润！

一般炒糖色用绵糖和冰糖，在这里我今天给大家一会介绍我的另一个炒糖色的方法及用糖。



1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。

1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。



2.用黄糖片炒制糖色：黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品。所以我经常用黄糖片炒糖色，黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味。

另外，炒糖色时一定用小火慢慢加热，千万不要多搅动否则糖容易起沙。
方法和冰糖一样。

注意：炒糖色时有的喜欢加酱油，个人认为要视情况而定，糖色比酱油颜色红亮不易发黑，如果炒的糖色颜色浅就放。深就不用放。

Answer 4

一般做红烧或者是糖醋的时候都需要炒糖色，可是很多人都不会，9成人不知道到底是用油还是用水，所以炒的糖色大多时候都是带有苦味的，但其实用水用油都是可以的，但是要掌握两种方式的特点，你炒的糖色才不会有苦味。用油炒糖色的时候，火候比较难掌握，不适合新手，这个时候最好是用小火慢慢炒，3分钟左右就好，用水炒糖色的时候，色泽不如用油炒的好，但是比较容易上手，时间稍微长一点，一般情况下都是先大火再慢慢的调成小火，慢慢熬，但是最好的方式还是在水中加一点油，这样不仅不会苦，色泽也比较好。炒糖色时，到底用油还是用水？9层人都用错了，难怪有苦味。

红烧肉

By 小仙女是天才

配料：

五花肉 800克、老抽 1勺、生抽 1勺、冰糖 5克、葱 2根、姜 3片、蒜 3瓣、植物油 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.五花肉洗净切好备用

2.锅里放入适量的水，姜片，大火烧开后放入五花肉，待血沫浮起，关火，捞出五花肉洗净

3.锅里放入适量植物油，加入冰糖，小火使冰糖完全融化

4.倒入五花肉翻炒均匀，加老抽生抽继续翻炒上色

5.加入适量清水大火烧开后，转小火慢炖

6.待水快干之时放入适量的盐，水干之后继续小火慢炖，直至出油完全（此时锅里的全是油）

7.撒入葱花，装盘

烹饪小贴士：

1、上色的时候翻炒时间尽量少点，不然肉质容易老，加水焖干之后一定要继续小火焖出油，等到油全部出来，这样做出来的红烧肉肉质比较嫩，软糯而且不油腻。

2、炒糖色用水，加一点油，这样熬出来的糖色既不会发苦，色泽还很诱人，将水加热过后，倒入适量油，再下入白糖炒至融化，炒至焦糖色就可以了，炒糖色最好就是用不粘锅，这样就更不容易糊锅了，制作起来也更简单。

3、五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血，滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

4、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。

Answer 5

这个问题我来回答你，为你解惑。

首先，做红烧肉，最关键的一个问题就是炒糖色。这个就决定，你做的菜是否成功。一般炒的火候非常关键，如果炒的火大了，肉就苦了。如果炒的糖色不到位，肉就没有任何颜色。红烧肉，其实非常的难做，但是好吃极了，就连我们伟大领袖“毛主席”都喜欢做红烧肉！

今天我们就来谈谈，如何做红烧肉，自己炒糖色。

第一，先准备冰糖。冰糖做出来的红烧肉，不仅色泽好看，味道更是鲜美无比。把肉切成块，然后焯水。一般只要开锅后，把血沫子焯出来，就可以备用。把葱切成段，姜切成片，两瓣大蒜，味精，料酒，老抽。

第二步，炒糖色，这个题主好好看看，把锅里倒入油后，把冰糖下进去（切记，不要等油温度上来后放冰糖，要跟油一起放入锅里），用小火一点点的翻炒，冰糖随着温度变高后，就开始融化，然后用锅铲子不停搅拌，冰糖话了以后就开始出现白色的气泡。气泡没了赶快下肉，用小火翻炒。这样就熬好了，糖色。

第三步，倒入料酒，翻炒把葱姜蒜放入锅里一起翻炒。倒入热水，开始小火炖，汤快没了的时候，倒入老抽，一起收汤。汤没了，就可以出锅，这就是最正宗的红烧肉的做法，不仅好吃，颜色也非常的好看。

综合上述，炒糖色是红烧肉最难的地方，只要用心按照我说的来做，一定能把红烧肉做好，做成功！一次不行，我们多来几次，熟能生巧！要对自己有信心！