Question

关于亚硝酸盐的使用求助？

加工一批腌制腊肉，需要使用亚硝酸盐，在符合国家标准的使用情况下，我应该是在腌制的时候加入，还是在烘烤前加入？

Answer 1

亚硝酸盐一般是不要加到食物当中的，因为这个东西是有毒的，可能会出现一些意外，如果要加的话应该适当加入。

Answer 2

亚硝酸盐是对人体有害的一种物质，隔夜饭菜，淹制食物都容易形成亚硝酸盐，所以要少吃

Answer 3

腌制的时候，亚硝酸盐受热容易分解

Answer 4

亚硝酸盐是食品添加剂中的一种剧毒物质。摄入后可与血红蛋白结合，将铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧功能。中毒剂量0.3-0.5g，致死剂量3g，特别是在一定条件下，二次胺作用形成亚硝胺（强致癌物质）。由于亚硝酸盐对肉制品的发色和抑菌效果良好，许多国家允许亚硝酸盐作为肉制品的发色剂、抑菌剂和抗氧化剂

Answer 5

首先亚硝酸盐有剧毒，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。 而且亚硝酸盐的致癌不需要长期，只要一次过量，就有可能致癌。
腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用，亚硝酸钠基本也是代替食盐使用的。
这个经常被用在腊肉加工中，这个本来就国家管控的。通常腌菜腊肉食物中毒死人然后跑路的，基本上就是亚硝酸盐中毒。
在不知道非常详细的亚硝酸盐怎么用的情况下，即使用量符合国家标准，也是相当于玩火，无非就为了腊肉的卖相和减少加工成本话时间