Question

白切肉怎么做？

Answer 1

白切肉是一道广东传统的名菜，以其鲜嫩、肥瘦适中的口感和淡雅的香气深受食客喜爱。下面是制作白切肉的详细步骤：
所需材料：
- 猪五花肉（约500克）
- 姜片（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
步骤：
1. 猪五花肉用水冲洗干净，将多余的毛发和表面的脏东西洗净。用厨房纸吸干水分备用。
2. 煮开一锅水，加入适量的姜片和料酒，待水沸腾后将猪肉放入锅中，用中火煮约10分钟，使其煮熟。
3. 将煮熟的猪肉取出放入冷水中，冷却约10分钟，使其肉质更加鲜嫩。取出后再用厨房纸吸干水分。
4. 将猪肉放入蒸锅中，加入适量的盐和姜片，用大火蒸约30分钟左右，使其熟透。
5. 取出蒸好的猪肉，放入冰水中冷却约10分钟左右，使其更加鲜嫩。
6. 将猪肉切成薄片，码放在盘子上，淋上自制的酱油、芝麻油、葱花、姜末和辣椒油等调料，即可食用。
注意事项：
- 煮猪肉的时间不要过长，否则会使其变得过于柴硬，口感变差。
- 在蒸煮猪肉时加入适量的姜片和盐可以去腥增香，使其更加美味可口。
- 切肉的时候，要将肉横着切，这样肉质才能更加鲜嫩。
- 在码放肉片时，要将薄片整齐地码放在一起，这样才能提高其美观度。

Answer 2

正宗白切肉做法：
1. 准备材料：生姜、香葱、小米椒、大蒜。
2. 煮熟切片：猪腿肉整块放入冷水锅，加入生姜片、料酒、葱结煮开，中途翻面煮40分钟，捞起来放凉。
3. 调制酱汁：大蒜末、辣椒圈、陈醋、酱油、生抽、蚝油、白糖、食盐搅拌均匀，滴几滴芝麻香油。
4. 吃的时候：把肉片蘸上酱汁，入口鲜美细腻，享受最原始的肉香味。