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牛分割肉即牛筋头巴脑（可百度）北方叫修割肉。是分割牛肉修剪下来的肉，包括牛筋，心管等。价格是牛肉的一半。不容易嚼烂，一般用高压锅炖制。
筋头巴脑的做法。
1、牛腩和牛板筋洗净切成大块，用开水焯一下，捞出来去除杂质和血水。
2、再烧一锅开水，放焯好的牛腩和牛板筋，加所有炖料(葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、1小勺白醋)，大火烧开后，转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。
3、炖好后把肉捞出来。
4、炒锅倒油烧热，下干红椒段和花椒用小火炒香。
5、放入辣油豆瓣酱。
6、再放葱姜蒜末炒出红油。
7、放普通豆瓣酱。
8、接着放料酒、酱油、糖、少许盐，继续用小火炒约2分钟。
9、倒入熟芝麻再炒1分钟。
10、炒至锅中酱料浓香、黏稠。
11、把牛肉和牛板筋倒锅里，继续小火炒约2至3分钟，至牛肉入味。
12、最后加鸡精提香(如果只想吃牛肉，此时就可以盛出来了，如果涮锅吃，就把之前煮牛肉的汤倒锅里，煮开，涮菜吃。涮锅的菜可根据喜好选择)。
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