Question

草鱼片怎么腌制煮出来有弹性又不散呢求大师指教

Answer 1

草鱼片先加盐和料酒搓洗一下，用水冲洗干净，这一步可以有效去除鱼腥味。
然后把鱼片挤干水份，加盐，胡椒粉，料酒抓匀，感觉鱼片粘手。再加入蛋清，抓匀抓上劲，然后加入淀粉抓匀，放一旁腌制就行了。

Answer 2

最好不用成品调味粉，那个虽然很香，但易散碎。可以先用盐料酒蛋清胡椒粉葱姜，一个方向抓上劲后调入淀粉水，滴几滴香油，这样就可以了！

Answer 3

鱼片放入容器中冲洗2～3次，倒去漏瓢中沥干水。
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倒去容器中，放入80～120克盐，水放100～180克水。
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双手青打至鱼片吸收完水份。
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再冲洗3～5次一边冲洗一边用手搅拌，鱼片金银透体就可以了，然后倒去漏瓢中沥干水。
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倒去容器中，放入少许盐，0.1克食粉添加剂，50～80克水。
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双手轻打至鱼片吸收完水份，感觉黏黏的就可以了。
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放入蛋清搅拌均匀，放入蛋清后搅拌2～4分钟左右，不要搅拌太长时间。
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干生粉薄薄洒鱼片上，搅拌均匀，感觉生粉不够再薄薄的洒鱼片上，再次搅拌均匀，我腌制的时候粉洒了三次。
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感觉鱼片上有成薄薄白色液体就行了，如图。
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腌制好的鱼片可以用保鲜袋装好放入冰箱，2～4天。可以做：酸菜鱼片，水煮鱼片，番茄鱼片，白灼鱼片，鱼片粥，鱼片面................