Question

没有生抽老抽可以用酱油代替吗

Answer 1

　　不可以。生抽和老抽虽然都属于酱油类调味料，但食用方法、成分、口味都不一样，一般生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色，要是用酱油代替生抽，菜肴的颜色就会变深，味道也会不对。

　　老抽主要用于给菜肴上色，酱油主要用于给菜肴提味，像是用老抽做红烧菜的话，用酱油代替，颜色就不够，所以酱油也不能代替老抽。

　　生抽一般用于炒菜和凉拌菜使用，其味道带有一股鲜味，而老抽适宜做红烧鱼、红烧肉，主要用途是上色和提鲜，其味道是鲜香中带酱甜。

　　耗油适宜炒菜、蘸酱使用，而且味道鲜美，口感较淡，与生抽用途一样，口味也接近，而且耗油是用蚝熬制而成的调味料，不仅可以代替生抽还能使菜肴具有一定的蚝肉香味。