西餐里的那些“杂草”都是什么？
我们在吃西餐的时候，经常会看到一些别出心裁的摆盘，其实就是几根简单的“杂草”，却能瞬间把整盘菜的颜值拉了上去。当然，这并不是什么“杂草”，而是西餐烹饪中经常会用到的香草，正是因为它们的存在，才让很多西餐焕发出独特的色彩和风味。可以说，没有香草的西餐是不完整的，今天，就来带你认识一下，西餐中最常用到的一些香草。
提起香草，很多人可能觉得并没有什么了不起，这东西我们从小也吃啊，香草冰淇淋、香草奶油蛋糕什么的。不不不，这种香草其实是香子兰（香荚兰），而今天要说的西餐里的香草，是多种芳香植物的统称。如果细究起来，世界范围内可能多达数百种。
其实，西餐烹饪中所用到的调味料分成两大类：分别是香草和香料。由于饮食习惯的不同，比较少接触西餐的人确实很难弄清楚其中的分别。一般来讲，香草是植物带有香味的叶子，这些植物很少有木质的茎；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎。香草在新鲜的时候更香，而香料在干粉状态下味道更强烈。
西餐里使用的部分香料，绝大多数中餐也会使用。香草和香料等调味料的使用，对于西餐的成败至关重要。人的味觉能品尝出的味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，其它味道都是由这些味觉互相配合产生的，而人能分出的气味却成千上万。所以，善用香草和香料，就是依靠各自与众不同的香气，呈现出西餐的丰富风味。这就是为什么西餐会大量使用多种香草和香料来入菜的原因。
相比于香草，香料在中餐中也会大量使用，就算是陌生香料，也相对容易分辨。可是，当一堆“杂草”摆在面前的时候，很多人就“懵圈”了。
罗勒的品种很多，介绍的是意大利菜中使用最频繁、最具有代表性的甜罗勒（Sweet Basil）。罗勒气味清冽甘甜，略带咸鲜味，可以比较大量的使用。叶子很嫩，不耐热，遇热会变黑，常用于冷的酱汁或者沙拉，用在热菜上多是摆盘或装饰。罗勒切开后，切口极易氧化变黑，所以最好用手撕，减少用刀切。和中餐会用到的九层塔不一样，九层塔的叶脉纤维较强，经得起烧煮。
适合食材：番茄、洋葱、胡萝卜、青豆等自带酸味或甜味的蔬菜。适用菜式：意式青酱、三明治配菜、沙拉提味。青酱（Pesto）是意大利极常用的酱汁，成分不复杂，罗勒、橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果搅打均匀即可。青酱在意大利是百搭酱，可以涂抹面包、给其他酱汁提味、当沙拉酱或者拌意面。
我们的普通人较少接触西餐，但在关键时刻，保持现状并记住一些科普知识总是有好处的。西餐中有两种调味品，即香草和香料。是的，你看到的西餐上的“杂草”可以统称为——香草。
香草，正式称为芳香植物，世界上有3000多种，原产于墨西哥。一般来说，香草是植物芳香的叶子。这些植物没有木质茎，通常生长在温带。香草，“香草不仅是一种热情的味道，也是神秘和异国情调的香味。”迷迭香(Rosmarinus officinalis)，迷迭香原产于地中海地区，它的名字如此优雅，令人难以抗拒。它在西餐中有很高的出现率，在甜食中有强烈的香味和苦味，所以在烹饪中使用的量不应该太大。迷迭香通常用于西餐，如牛排和土豆，也用于烘焙食品。它的特殊味道几乎和大多数肉一样。
百里香，又称百里香，在法国、意大利、希腊、中东等地广泛用于烹饪。味道微苦，香气持久，气味温和。百里香通常用于炖菜、腌肉和腌鱼。迷迭香是西餐桌上常见的装饰品。欧芹原产于意大利附近的大陆和台湾，其味道比中国芹菜稍重，但在草本植物中仍然鲜嫩。由于其特殊的香味，它经常被用来掩盖其他食物中过多的异味，使其变得芳香。欧芹经常用于冷盘，也非常适合搭配各种配料，如意大利面、沙拉、汤、鱼、土豆和烤鸡。
与其香他草相比，薄荷对许多人来说是熟悉的，而且味道很凉。它广泛用于饮料、甜点和蛋糕。薄荷有很强的味道，可以用来去除鱼和羊肉的腥味，也可以和水果和甜点一起食用。通常用于冷盘，叶子直接放在沙拉和甜点上作为装饰。牛至，也被称为比萨草，尝起来有点苦和辣。烹饪时，它通常用来增加味道和去除肉的味道。这些是我们在西餐厅经常看到的几种“杂草”。
