Question

如何做麻辣羊蹄

Answer 1

麻辣羊蹄是一道较为传统的川菜，以麻辣鲜香的口感深受广大食客喜爱。以下是制作麻辣羊蹄的一般步骤：

材料：

• 羊蹄筋500克

• 葱、姜、蒜、干辣椒适量

• 花椒、八角、香叶适量

• 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油适量

• 红油豆瓣酱、辣椒粉、花生碎适量

步骤：

• 将羊蹄筋洗净后用清水浸泡2-3小时，直到筋变软。

• 将葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段。

• 在锅中倒入适量的油，加入葱、姜、蒜末和干辣椒段爆香。

• 加入花椒、八角、香叶煸炒出香味。

• 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和清水，调制成炖羊蹄的汤料。

• 将浸泡软的羊蹄筋放入锅中煮开，然后转小火炖煮30-40分钟，直到羊蹄筋软烂，汤汁浓稠。

• 加入红油豆瓣酱、辣椒粉和花生碎，翻炒均匀，再加入香油拌匀即可。

• 最后将煮好的羊蹄筋装盘，淋上热汤料，即可食用。

注意事项：

• 羊蹄筋必须浸泡软化，否则不易煮烂，口感不好。

• 食材中的辣椒粉、豆瓣酱已经很辣了，可以根据个人口味适当减量。

• 煮羊蹄筋时需要中小火，炖煮时间长，可以让汤汁更加浓郁，口感更好。

Answer 2

麻辣焯水配方:绿茶1克，大蒜、白酒各5克，盐7克，百里香1克。

卤水配方: 大料

1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，盐20克 白糖5克，白芷2.5克，小茴香 麻椒、草蔻各2克，辣椒 大蒜各10克，花椒3克，红曲米5克，木子黄0.5克，生姜、大葱各15克，鸡油20克，料酒30克，清水1千克。

制作方法:

(1) 去毛: 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。

(2) 去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状

(3) 刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。

(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。

(5)熟制:将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟