Question

如何点黑豆腐

如何点黑豆腐

Answer 1

正宗的臭卤水是用上年的腌青咸菜的卤水做的，如果太咸了，可以略加些凉开水。
要养好臭卤水，我们民间的方法是用烧红的铁器去淬卤水，会变黑的，但是臭卤水要的是臭香的特殊气味，追求“黑”是“误入歧途”是对臭卤的错误理解，第二要经常去泡“老苋菜的梗”去养，实际把一定量的“苋菜梗”放进去，苋菜梗会吸收盐分，卤水也会慢慢的变淡些。在春天把笋不可食的老头泡进去，也是养臭卤的好方法。
“毛豆”是很会臭坏卤水的，记住。尽管“臭毛豆”味道也不错，但要少做。
同时注意要讲道德，不要加对人体有害的东西进去。比如：黑的颜色，或臭了的坏了的食品。那些有毒！做坏事是会得报应的。
祝你生意兴隆！

Answer 2

做法一：
1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！
3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。
4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。
5、放盐，盐要放早一点，不然没味。
6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。
8、加入酱油和味精。

做法二：较复杂

原料：

豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。

做法：

准备阶段：
1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。
2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。

下锅：
4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
5、 锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。

色泽：略带红色，青红交替。

特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。
参考资料：万维网+个人做菜心得