Question

一般做菜尤其是熬汤的时候要加很多的香料，我想问一下主要有哪些香料呢？

Answer 1

你好！
煲汤看似简单，其实不然。
按照煲汤的目地大致可以分为二类，一种是普通煲汤，一种滋补煲汤。
因此，在主料和辅料上有很大区别。
一：
普通煲汤：
由于南北的差异，在煲汤上会有很大的分别：
大多数北方人煲汤主要是加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。
从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料用的很少。即使需要，放的量也很少。
二：
滋补煲汤：
比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。
为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。
为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子等等，因此各有不同。
我个人认为，我比较赞同广东（也就是南方）的煲汤的理念，就是保持原汁原味。也就是用尽量少的辅料而把主料的味道和精髓煲出来，这才地道！！
我们煲汤一般以肉为主（当然也有用菌类作为主料的）。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，因此要煲出各自的特点，而不要让辅料的味道来左右原料的主味道。
谢谢！！