请问蛋挞的做法
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蛋挞
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒...
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蛋挞的用料
蛋挞皮原料 黄油90g
糖粉20g 淡奶油30g
杏仁粉20g 低筋面粉150g
芝士粉1.5g 蛋挞液原料
淡奶油250g 牛奶70g
糖浆60g 炼乳30g
蛋黄40g 全蛋液30g
蛋挞的做法
步骤1
将蛋挞液需要的原料一起放入盆中，搅拌均匀
步骤2
搅拌均匀的蛋挞液过筛，为了让蛋挞口感更加细滑
步骤3
过筛后的蛋挞液盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
步骤4
加下来做蛋挞皮，先将黄油在室温软化，至手指可以轻易戳入，加入糖粉，用电动打蛋器打发
步骤5
打发后黄油的状态
步骤6
打发后的黄油加入淡奶油，搅拌均匀
步骤7
搅拌均匀后筛入低粉
步骤8
揉成光滑的面团
步骤9
每个蛋挞取20g面团，如图捏入模具中
步骤10
取出冷藏的蛋挞液，将蛋挞液倒入捏好的蛋挞皮中，倒至九分满即可
步骤11
放入预热好的烤箱，下火220度，上火200度，根据自己的烤箱脾气适当调整，烘烤15-20分钟
步骤12
可以观察烘烤中的变化，蛋挞液逐渐鼓起上色，至均匀上色，出现深色斑块就可出炉
步骤13
出炉降温后，在桌面上轻磕几下即可脱模，是不是很有食欲呢
步骤14
外皮酥酥的，内馅软嫩嫩的
蛋挞的烹饪技巧
这个配方是10个蛋挞的量，也可以分别多准备一些放在冰箱里，能保存一周左右，拿出来回温就可以很快做出新鲜的蛋挞，不过蛋挞液要是冷藏的话，先不要加入鸡蛋哦，加入鸡蛋的蛋挞液只能冷藏一天哦
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先打好鸡蛋，然后在另一个碗里分别倒入牛奶和白糖，再将打好的鸡蛋液加入进去搅拌，之后过滤一下，倒进准备好的蛋挞皮里面，放在微波炉里面烤一段时间即可。
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蛋挞怎么做？准备温牛奶200克，加入两个鸡蛋，白糖30克搅拌均匀，过滤两遍，倒入蛋挞皮中，放入烤箱。
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