纯牛奶加热有影响吗
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煮牛奶的科学的方法是：用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，这样才能保持牛奶的养分，不会破坏营养素，也能有效地杀死奶中的细菌。并且，牛奶是不宜长时间高温蒸煮，牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加。通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。
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