Question

酱油类生抽和老抽的区别是什么生抽的用途在哪呢

Answer 1

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
　　生抽
　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
　　老抽
　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
　　生抽和老抽的鲜味
　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
　　辨别生抽和老抽
　　看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
　　尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

Answer 2

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油一、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。呈棕褐色有光泽。二、味道：生抽用于一般的烹调用途，吃起来味道鲜美、甜咸适口。老抽吃到嘴里有种鲜美微甜的口感。三、用途：生抽的主要功能是提升食物的鲜味，因颜色较淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用的多。而老抽酱油是在生抽酱油的基础上，将榨制的酱油再晒制2--3个月，其产品质量比生抽酱油更加浓郁，做红烧等需要上色的菜时使用比较好。纠正一个观念：生抽就是用来凉拌的，老抽就是用来炒菜的。其实，生抽是适用于绝大部分烹调的，凉拌小炒什么的用生抽味道更好。在烹调的菜需要上色的时候再用老抽就行。