Question

粉葛搭配什么煲汤下火

Answer 1

天气干燥，我最常用它来煲汤，家人爱喝，不上火还很润肠胃，好喝

冬天，广东人最喜欢用它来煲汤，和胡萝卜搭配，味道清甜又下火

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

广东入冬后，一直没怎么下过雨，所以今年的冬天特别干燥。应对冬季的干燥，平时用温水冲服蜂蜜水，也能缓解气候带来的皮肤干燥现象。广东人是特别喜欢喝汤的，每日饭桌上，不是一锅老火汤就是一碗简单快手的煮汤，无论是哪一种做法，食材都是和冬季气候相匹配的。

在冬季的时候，本地胡萝卜特别清甜，而且个头也比较小，还有清润的马蹄大量上市，这些都是广东师奶们煲汤最喜欢也最常用的食材，另外还有竹蔗、茅根等，都有清润的作用。现在年底工作忙，许多人也有熬夜加班的情况，这个时候如果能喝上一碗“老妈牌老火汤”，是再合适不过的了。

煲汤我有招，应对天气干燥，煲什么汤用什么食材，今天就分享我最近常给家人喝的这一道汤，冬季的时候，正是它大量上市的时候，特别粉糯香甜。

这就是今天这老火汤的主角--粉葛。粉葛多长在山上或者一些山坡荒地，较潮湿的泥地里，是葛植物的根状部位，外形较粗壮。一般都是在秋冬季节采挖它。粉葛含有丰富的淀粉质，老人们说粉葛有清热、生津、退热以及一些降压的作用。粉葛的外皮黄褐色，市面上的粉葛个头大小不一，太大的粉葛可以切开分2-3次煲汤，放冰箱/阴凉通风处保存。但在广东的市场里，一般个头大的粉葛都可以根据个人需要，买多少切多少，很方便，我这挑的粉葛个头比较大，一次煲汤又太多，所以只切了一半。而和粉葛最搭配的食材非胡萝卜、马蹄这些当季的果蔬莫属了，一起来看看这一锅老广东人都喜欢的老火汤吧。

【粉葛胡萝卜马蹄猪骨汤】

食材：粉葛500克，胡萝卜1根，猪胫骨400克，蜜枣2颗，盐少许。

具体步骤：

1.准备食材，煲汤我更喜欢用猪胫骨，就是脊骨和颈脖相连的地方，肉质分布均匀，也没有太多油脂，不会太油腻，而且肉也比较嫩。

2.把粉葛皮削去后，切成滚刀块，胡萝卜削皮，同样切成滚刀块。

3.汤锅加入清水，猪胫骨汆烫过后放入汤锅中，同时把切成块的粉葛和胡萝卜连同蜜枣一起放入。

4.汤锅煮沸，用汤勺撇去浮沫后，转小火慢煲40-50分钟。

5.煲到最后，粉葛汤变淡淡的白，转大火加适量盐调味即可关火。

粉葛经过长时间小火煨煮之后，淀粉质会释出，胡萝卜和蜜枣都有清甜味，所以这道汤很适合熬夜上火的人士多喝哟！

【小提示】：

粉葛还有润肠通便的作用，用来煲汤的所有骨头肉类第一步都要经过汆烫，去掉血水和浮沫杂质，煲出来的汤才好喝又不浑浊