Question

怎样烧羊肉

Answer 1

Answer 2

红烧羊肉

主料：羊肉600g、土豆200g、胡萝卜150g、香菇150g、葱10g、姜5g、蒜5g、香菜5g

辅料：玉米油1勺、一品鲜酱油1勺、料酒1匙、蚝油1匙、糖1匙、花椒3g、大料3g、盐1匙、味精0.3匙、黑胡椒粉1匙

步骤：

1.准备一块新鲜的羊肉.将羊肉切成块状洗净沥干水份备用

.锅中烧开水将羊肉焯一下去除杂质和膻味.焯好的羊肉用清水清洗干净备用

2.香菇去蒂洗净.开水焯一下香菇.焯好的香菇冷水过凉沥干水份备用，大的香菇用刀片一下容易入味.土豆去皮洗净切块备用

3.胡萝卜去皮洗净切块备用.葱姜蒜切好备用.锅中倒入底油放入花椒大料炸香.放入葱姜蒜爆香.放入一品鲜酱油、料酒、蚝油、糖翻炒均匀

4.加入羊肉.羊肉炒至变色入味。放入胡萝卜一起翻炒，这样胡萝卜更易吸收营养.加入清水开始炖.炖制一会放入土豆和香菇一起炖制.汤汁剩的不多时放入盐和黑胡椒还有味精调味。5.最后撒上葱花香菜即可出锅.红烧羊肉炖时蔬盛入盘中.看着就好诱人哦.闻着美美的香味实在是让人难以拒绝

Answer 3

红烧羊肉的做法

1.买900克羊肉，黄酒500克，蒜和姜，青大蒜适量，再准备一些适量的配料，比如盐，老抽，鲜抽，辣椒，八角，桂皮，冰糖，红枣，料酒。

2.买好的鲜羊肉，切成块状，放一个干净盆里，用盐和料酒进行腌制，腌一会放热水锅，过一下热水，然后盛出来。

3.准备干净炒锅，倒油，油热后，弄好的肉块，放进去翻炒一会，紧接着把准备好的姜蒜片，辣椒，八角，桂皮，红枣扔进去，开始炒，再倒黄酒500克和两勺子冰糖，然后开始开大火煮起来。

4.大火煮开后，然后把适量的老抽，鲜抽也放进去，继续大火煮开，然后再改成小火，盖上锅盖，开始慢炖一个半小时左右。

5.煮好之后，把锅盖掀起来，把适量的盐给撒进去，用勺子翻滚一下，再煮个三五分钟。

6.趁着煮肉的时间，我们可以把准备的青蒜拿出来了，然后洗干净切成末。羊肉煮熟后，把锅盖掀起来，放青蒜末进去，翻炒一会，炒均匀就可以了。最后把火关掉，煮好的羊肉块盛出来就能吃了。

还有一个做法。
1.买羊肉600克，胡萝卜一个，再贮备适量的冰糖，料酒，生抽，老抽，香葱，生姜，胡椒粉，还有必不可少的盐。

2.买好的羊肉，放在一个干净的水盆里浸泡，然后再用干净水来回冲几遍，找个干净锅，锅里面倒点水，把羊肉冷水下锅，开大火烧开。

3.大火烧开后，把浮沫都撇出去，煮好的肉盛出来冲干净，然后用刀，都切成肉块状，然后放碗里备用。

4.把羊肉上面的一些肥肉，割下来切成小块，然后起锅烧油，油热后放进去，用小火慢慢的榨出油。

5.把油渣捞出来，然后放适量的冰糖，慢慢的加热融化，当冰糖颜色微微红的时候，然后羊肉丢进去，来回的均匀翻炒。再加料酒，生抽，老抽翻炒，都均匀的上好颜色。

6.准备好高压锅，把弄好的羊肉，放高压锅里，切点洗好的葱姜片和胡萝卜块放进去，再撒进去点胡椒粉，倒进去小半碗清汤就行了。
7.高压锅封盖，二十多分钟左右，就可以开盖了，然后加进去一点盐，用勺子翻均匀浸味，直接捞出高压锅，就可以吃了。

Answer 4

制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤

2
紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水

3
随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味

4
煮肉：锅中放入酱汤2500克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。煮3O分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火

5
煨肉：用微火烧煨2小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈），烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸

6
炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃

Answer 5

羊肉是一种肉质非常好的肉。

对于羊肉的膻味，我个人的观点，这就是羊肉的味道，你要弄得完全没有这个味道，那么就不是羊肉了。

从羊肉来说，生长期在七八个月，骟羊，肉质细腻，没有太重的膻味。如果是母羊，两三年的老羊，羊肉膻味就很重。

所以膻味羊肉本身决定的。

我们买肉的时候就要选择好肉。

而且大多数所谓的去膻味的方法都是用很重的辛香料来从味道上越过这个膻味，我个人认为也不可取。

好的味道，就是食材本身的味道。

所以这里我给大家介绍的也是最简单的烹饪方法炖的全羊汤。

全羊汤原本是一道彝族的美食，最简单，最原始的烹饪方法做的美味。

因为我们现在家庭几乎不可以这样做，所以这个美食的介绍，纯粹是给大家作为知识介绍。

首先我们选择生长期十个月左右的羊一头。

宰杀以后，去皮，清洁出来。

头蹄需要烧出来，刮干净。

内脏清洗出来，小肠打成辫子或者小节，

整只羊肉都宰成小块，内脏大小差不多的块，羊头整个放锅里。

然后整只羊用一口大锅炖，加的调料只有姜、葱、花椒

炖的时候一定要水多，因为没有焯水，所以在烧开的半个小时左右，需要不停的打血沫，不停的加水。

半小时以后血沫打完，就开始中火炖羊肉。

两小时以后，一锅全羊汤就出来了

盛上桌洒上一把葱花

这就是最美味的羊肉汤。

这种汤在我们都市是很少看到的了，都市的羊肉都来之屠宰中心，我们在家做也是部分羊肉。

对于在加做羊肉，我还是给大家介绍清炖羊肉这种吃法。

首先你要买优质的羊肉

然后回家洗净

在家清炖，焯水就非常重要了

羊肉切成块，冷水下锅，加姜葱料酒，焯水，水开以后五分钟，充分去除血沫。

然后温水淘洗。

这样处理以后，冷水下锅，一大块姜拍烂，两段大葱，几粒花椒。

有时候可以加一颗当归，当归的味道可以掩盖羊肉的味道。

这样炖两小时，就是一锅美味羊肉汤。

起锅装碗，撒上一把葱花。

这个汤喝起来你才知道什么是“鲜”

"秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊"

最简单的烹饪，最美的味道。

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