Question

麦芽糖怎么在家里做

Answer 1

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发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。
先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡
6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。

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以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做垫层。

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经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

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第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。

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将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。

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加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。

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事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。

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在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。

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将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。

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有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。

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经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。

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冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。

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将糖液放不粘锅内用大火熬煮。

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待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作。

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平时吃的时候，只要用筷子挑出来就可以了，尤其是孩子与老人，特别喜欢吃。

注意事项
麦芽糖具有很好的补益作用，具有润肺、生津、去燥，健脾养胃等功效。
经常食用麦芽糖，对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。

Answer 2

做法如下：

1. 麦芽糖（200克）用水洗上一遍，再泡发一夜，放在蒸屉上平铺，盖上盖子放阴凉处等待发芽。

2. 每天给它喷上两到三次的水，大概在七天后会长出青芽就OK了，用水搓洗两三次，再切成碎末备用。

3. 锅里倒入1500毫升的水和500克的大米粉，搅和到没有颗粒，加一半的麦芽碎（搅拌）成米糊（20分钟），再加剩余的麦芽碎（搅拌下），倒入电饭锅里，以保温的模式发酵5-6小时。

4. 发好的状态比较稀，给它过滤下，糖水留着，米渣就不要了，糖水倒入锅里煮起大泡转成小泡，颜色由微黄转成浓黄色就可以倒出来了，大概煮的时间要1小时这样哦。

假如是用来做糖浆的就可以装罐子里了。

要是做硬糖就等它放凉，戴上手套给它一拉一对拆，反复这个动作，慢慢就会变成白色的硬糖，切成大小合适的块状，再撒点熟的大米粉裹上，这样不容易融化哦，放密封罐子里，不晒太阳的地方保存就行。

用大米粉做的会比较香甜细腻，关键还不粘牙哒，喜欢就别犹豫，来和我一起做吧。

Answer 3

非常简单但是不要被烫到