做清蒸鱼的时候,怎么做才能让鱼肉不腥不老?
鱼是我们日常生活中,最常见的水产食品,鱼肉不仅味道鲜美,而且还能起到很好的保健功效作用。生活中的鱼类,少数也得有几十种,每一种鱼类,都有其独特的营养价值。鱼肉中的蛋白质非常高,是猪肉含量的两倍,里面富含丰富的维生素钙,磷铁等矿物质,而且鱼肉脂肪含量很低,非常适合人体吸收。
鱼肉的营养价值虽然很高,但是在面对一些人群的时候呢,我们也要注意哟,并不是所有人群都适合食用。特别是那些容易对海鲜过敏的人,还是要少吃一些鱼,要根据自己的身体情况,来对鱼进行食用。
中国人在制作鱼肉时,所烹饪的方法有很多种,对比外国人所制作鱼肉的方法,中国人做的鱼肉美食,少说也得有上百种。每一种制作方法所做出来的鱼肉,都深受人们喜爱,有贵的,也有便宜的,有好吃的,也有让人难以接受的。
在这些美食中,清蒸鱼、红烧鱼这些最常见的家常菜制作,相信是很多家庭都很喜欢制作的。今天小编不才,在这里要给大家分享一道,清蒸鱼的制作,在做清蒸鱼的时候,你是否会掌握正确方法呢?在做清蒸鱼的时候,是不能加盐和料酒的。教你正确做法,保证鱼肉鲜嫩多汁,对于这样的做法,到底是怎样呢?下面就跟我一起来看看。
【清蒸鱼做法】
1、首先我们要到市场上去购买一条新鲜的鱼,鱼肉可以选择鲈鱼和鲤鱼两种,这两种鱼是最适合用来清蒸的,能让蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。除此之外,要注意的是清蒸鱼一定要选用鲜活的鱼,这是保证鱼肉鲜嫩的第1个技巧,鱼越新鲜蒸出来的鱼就越好吃,最好立马宰杀,立马蒸。
鱼进行宰杀的时候,鱼背中的鱼腥线,一定要将其取出,还有鱼肚中的黑膜,以及鱼身上的粘液,也要将其完全清洗干净,这三个地方是鱼肉最腥的地方。如果不处理掉的话,蒸出来的鱼肉,不管你怎样处理,鱼肉都会带有少许腥味。
2、处理好以后的鱼,我们要将其内部的肋骨划开,这样鱼才会呈现为趴着的状态。这样做不仅能缩短鱼肉的蒸制时间,还能让鱼肉在蒸制的时候,能更好的受热均匀。接着我们还要用刀,在鱼背的背面划上一些刀口,这样能让鱼肉在蒸的时候方便入味,也能让蒸出来的鱼肉,味道更加鲜嫩。
然后我们要准备一个大一点的盘子,往大盘子中加入葱姜,并用手不断的对其进行抓揉,将里面的葱姜水抓出以后,再加入少许清水调节融合,制作成葱姜料汁。接着我们把处理好的鱼,直接放到葱姜水中,并用手均匀涂抹上一遍。这样做能去除鱼肉中残留的腥味。
3、对鱼进行去腥的时候,盐和料酒是最忌讳的两种食材,食盐会让鱼肉口感吃起来发柴。因为鱼肉在腌制的时候,里面水分会被腌制出,而料酒则会掩盖鱼肉的鲜味,虽然能起到去腥作用,但是对鱼的鲜味会有很大影响。采用葱姜水对鱼肉腌制5分钟左右,趁着这个时间段,我们要准备一些配料。
准备一些生姜片将其切丝备用,再准备一些大葱,只要葱白部分,将其切成细丝备用,最后再准备一些青红椒,切成细丝备用,这样能让做出来的蒸鱼,看起来食欲满满。接着我们还要准备少许清水,大火将水烧开以后,往里面加入葱姜,干辣椒,煮上两分钟后,把里面的残渣捞出,并加入一勺白糖和两勺蒸鱼豉油,在煮上一分钟能淡化蒸鱼豉油味道,让提鲜效果更佳。
4、鱼肉腌制好以后,我们需要准备一个长盘子,长盘子的底部,还要垫上两根筷子,以及铺上一些葱姜。接着把准备好的鱼肉,平铺到筷子表面,鱼肉的表面呢,也要铺到适量生姜,这样鱼在蒸的时候,也能起到一定的去腥增鲜作用。最后只需准备蒸锅,大火将蒸锅中水烧开以后,把准备好的鱼肉直接上锅,盖上盖子,给它中火蒸上5~8分钟。
蒸鱼的时候,对于火候的把握,以及时间的把握也是很重要的,如果火候太大以及时间太久的话,都会导致蒸出来的鱼肉肉质发老,所以这一步也是很关键的。等鱼肉完全蒸好以后,将鱼肉从蒸锅中取出,并把蒸鱼时流出的汁水全部倒掉。最后把准备好的葱姜、红椒丝加入到鱼肉表面,再淋入热油激发出香味,最后沿着盘子旁边,倒入煮好的蒸鱼豉油,一道鲜香美味的蒸鱼就做好了。
关于清蒸鱼的制作知识,我就分享到这里了,你是否也学会了呢?按照我给的方法,去制作清蒸鱼的话,保证你蒸出来的鱼肉鲜嫩可口,如果你还有更多制作清蒸鱼的好方法的话,可以和我们一同留言分享哦。