Question

自己怎么制作辣椒油

Answer 1

做法：

1，主料：菜籽油5斤，大葱150克，洋葱50克，大蒜50克，姜30克，二荆条200克，子弹头150克，芝麻100克，王守义十三香20克，陈醋10克，高度白酒20克。

2，香辛料：小茴香5克，香叶8克，花椒8克，麻椒20克，八角10克，丁香5克，桂皮8克，白蔻5克，香果8克，草果6克，紫草5克。

制作步骤：

1，先把香辛料全部放入温水中浸泡20分钟，浸泡20分钟后把水控出去备用。

2，把辣椒剪成段，锅里稍微放一点油，用小火把辣椒炒干炒酥，千万不能用大火，以免炒糊了，炒好的辣椒用料理机或者蒜臼子捣碎，捣成中粗辣椒面，放到大一点的盆子里，把十三香也放里搅拌均匀，放在一边备用。

3，把5斤菜籽油放入锅内大火烧开，要烧到300多度以上才行，没有温度计就看冒大烟了后在烧5-10分钟就可以了，然后关火等油降温，不能关火后就放原材料，会炸糊的。

4，温度降下来后放入葱姜蒜，开小火把葱姜蒜炸出香味，葱姜蒜都有些紧缩发黄即可，捞出葱姜蒜，放入中药香料，一定要用小火慢慢炸中药香料，一般要炸40分钟左右，看到香料都已经干了，八角有些变黑了就可以，然后放入紫草，等炸出颜色就把所有香料都捞出来扔掉，可以这个时候放入芝麻炸熟，芝麻变黄就可以，也可以把芝麻放到辣椒面里。

5，然后把油分几次倒入辣椒面里搅拌均匀，不能一次把有都倒里，容易把辣椒面炸糊，最后加入白酒和陈醋。还有做好后要密封静止存放24小时后在使用，24小时后红油才能又红又香。

注：

1，菜籽油一定要大火烧冒烟后再烧5分钟以上，这样才能把菜籽油的杂味挥发掉。

2，放原材料时掌握油温的方法，油烧好关火后往里面扔几粒花椒，花椒不是马上就翻油花被炸糊，而是先沉底然后又慢慢的浮上来，这时候就可以放葱姜蒜继续操作了。
3，把大颗粒的香辛料用菜刀拍碎，比如香果和草果，拍碎后香味更容易释放出来。

4，紫草是用来调节辣椒油颜色的，可以根据自己的需要调整用量。

Answer 2

山胡椒 3勺、菜籽油 一碗、大葱 1根、蒜 3个、姜 一大块、精盐 适量、八角 2个、肉桂 1块 烹饪步骤： 1.山胡椒采摘去蒂，洗干净沥水备用。葱姜切成碎末，大葱洗净破开成切成3段。
2.将油倒一半入锅，待油温上升至手部在锅上空可感觉到温度，放入葱段。转小火，直到葱段变干。捞出葱段，即可倒入山胡椒，转大火。待油再次烧热时，转小火熬煮。直到山胡椒变成鲜亮的绿色，略有扁塌即可出锅。
3.将姜蒜放在碗中间，拨开一个小洞。依次在周围均匀放入过油的山胡椒和辣椒末，撒盐。
4.将剩下的油加香料，烧热后捞出香料。至略冒黑烟，即可关火。 先缓慢倒入中间姜蒜，再浇到辣椒末上，边倒边搅拌，以免烧糊。 倒一半后，将剩下的油放凉几分钟，再次倒入辣椒中。 拌匀后，可依据口味调味。
烹饪小贴士： 选购辣椒粉的方法与技巧： 1颜色，正常辣椒粉呈红色或红黄色。2形状，优质辣椒粉油润而均匀粉末状。3口感，正常辣椒粉具有固有的辣香味。4鼻闻，正常辣椒粉闻之刺鼻，打喷嚏。5掺假，掺假的辣椒粉成砖红色，可看到木屑或叶子碎渣等，辣味轻。 辣椒粉如何保存？ 将辣椒粉晒干后放在容器中，可以用蒜瓣用保鲜袋包好扎两小孔，一起放置在容器密封保存，要特别注意的是防潮防虫。

Answer 3

辣椒油怎么炸才又香又红？
鲜红香浓辣椒油制作步骤如下：

1、锅内加菜籽油4斤，依次下八角、桂皮、香叶、洋葱、大葱、香葱、香菜小火慢炸至焦黄，捞出关火留葱油稍微降温；

2、取不锈钢盆内加粗辣椒面、细辣椒面各半斤、白芝麻100克、食盐一勺、十三香一勺、白酒一瓶盖，用熟油拌匀至粘连状态；

3、将放凉至5成热的辣椒油分4-5次淋入盆内并同时搅拌均匀，直到辣椒面和油完全混合均匀，加一勺陈醋提香拌匀，鲜红香浓辣椒油即成。

做辣椒油要想更加香浓鲜红牢记多加这“三味料”！
1、十三香一勺。在混合辣椒面的时候记得加一勺十三香，打成粉末的十三香能为辣椒油极大程度上提香，这也是大多数饭店做辣椒油必放的一味料；

2、白酒一瓶盖。在混合辣椒面的时候还要记得加一瓶盖高度白酒，这也是为了增加香味，因为白酒本身香味很足，在后续热油的淋拌下能为辣椒油二次增香；

3、陈醋一勺。在辣椒油全部拌入辣椒面以后记得加一勺陈醋拌匀，陈醋的醋香味在热油下能大幅度提高辣椒油的香味，比加白酒还香，只要大家做辣椒油记得加这3料，保证香浓无比，比饭店做的还香！

Answer 4

很多人都喜欢在吃饭的时候放一些辣椒油调调味道，而自制的辣椒油味道比超市买的更好。不过一般我们自己做辣椒油的时候因为比较麻烦，所以会一次性做很多留着吃，这时候如何储存好这些辣椒油就是一个费脑筋的问题了。特别是夏天，不管什么食物都容易坏掉，所以要经常看看辣椒油有没有坏掉，如果坏掉要及时处理掉。

①自制辣椒油可以放多久：

放两三个月了一点问题也没有哦，注意油一定要多些，把辣椒粉完全浸泡，才能放得久，主要是密封防止氧化。

②炸的辣椒油怎么保存：
(1)合理地选择储存的容器，油多时可选陶瓷缸，尽量减小容器的口径;油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。
(2)密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。
(3)储存温度10-15℃最好，一般不应超过25℃;不应含有水分，往油中加入40:1的热油可用于吸收水分。当然，夏季最好边买边用。
③辣椒油怎么做
1、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。
2、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。
3、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
4、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。
5、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。
④吃辣椒油的好坏处
好处：开胃、提神、提味、冬天吃了不冷，夏天吃了帮助散热、去湿气、开眼界(在美食领域)等。
坏处：吃多了油会增加热量，辣味吃太多会刺激粘膜，包括口腔粘膜、胃粘膜等，中医讲辣味吃多了生痰，还有辣味有事会削弱人对盐的感觉，往往吃辣重也就吃盐重，盐多对身体不好。

Answer 5

食材清单 加入采购清单
10-30分钟 | 配菜(中级)
粗辣椒碎 1/3 杯 、 红辣椒粉 （自己磨的更香） 2 大勺 、 白芝麻 2 大勺 、 花生碎 可无 2 大勺 、 蒜蓉 2 大勺 、 食油 1 杯 、 葱　（切段） 2 根 、 姜 3-4片 、 花椒 1 小勺 、 大料/八角 1-2 只 、 丁香 5-6 只 、 蒜瓣 拍扁 4-5 瓣 、 桂皮 一段 、 桂叶 1 片 、 鸡精粉 可无 1/4 小勺
烹饪步骤
步骤1/5
在一个可耐高温的深碗里，倒入粗细两种辣椒粉、芝麻、花生碎和蒜蓉，拌匀.

步骤2/5
把油和香料、青葱姜蒜（除了辣椒粉）在一口小锅里中小火加热8-10分钟至香料的香气开始溢出，当青葱开始变黄褐色时香料油就好了。

步骤3/5
趁热把1/2的热油倒入刚刚的的辣椒粉里，拌匀。可用个滤网把香料隔开，只取热油。
步骤4/5

可把香料返回锅里和剩下的油继续加热1-2分钟后倒入辣椒粉里拌匀，滤出来的香料丢弃不用。稍微冷却至不烫手时即可加入鸡精粉拌匀。
最后一步

冷却后装罐即可。