Question

干锅莴笋的做法

Answer 1

干锅青笋腊肉

食材准备

1块腊肉，1根莴笋，水发黑木耳适量

蒜瓣几颗，干辣椒、葱段、姜片各少许

生抽、芝麻油、豆瓣酱、食用油、鸡粉、料酒各适量

烹饪步骤

1 蒸锅注水，大火烧开，将处理干净的腊肉整块放入，用大火蒸约15分钟后取出放凉，待用。

2 莴笋去皮，先切小段，再切成菱形片。

3 干辣椒切段；去皮的生姜切成片；蒜切片；洗净的大葱切成段。

4 将蒸好的腊肉切成薄片，待用。

5 热锅注油，烧至五成热。

6 倒入切好的腊肉，翻炒片刻后捞出沥干油分，装入盘中待用。

7 热锅注油烧热，倒入姜片、蒜片、葱段、干辣椒，炒香。

8 再倒入豆瓣酱，炒匀，倒入准备好的莴笋片、水发木耳，翻炒片刻。

9 加入少许生抽、料酒，用中火炒约8分钟，再倒入腊肉，翻炒均匀。

10 最后淋入芝麻油即可出锅，关火后将炒制好的食材倒入准备好的干锅中即可。
美食常识

莴笋中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以应适当食用，先蒸煮后搭配莴笋，可降低肉中盐的含量，与此同时也能享受腊肉的淳朴香味。腊肉还可以与多种蔬菜炒制，青蒜、芥蓝等，腊肉的油脂香与蔬菜的香相融合。

制作小贴士

1.腊肉先蒸过去掉部分油脂和烟熏气，口感更好。 2.烹饪时不用加盐，因为豆瓣酱和腊肉本身咸，另外生抽也是比较咸的。