肉圆怎么做又嫩又有弹性
准备材料：猪肉馅500克、蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。
步骤一、准备所需材料。
步骤二、将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里。
步骤三、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。
步骤四、把它拌匀，然后打搅上劲。
步骤五、锅内加入清水烧开。
步骤六、用虎口挤出肉丸子。
步骤七、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。
步骤八、再捞出煮好的肉丸。
步骤九、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。
步骤十、烧沸后加入丸子。
步骤十一、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。
步骤十二、最后撒上葱花即可出锅。
步骤十三、肉圆就做好了。
材料
主料：猪肉、姜、小葱、葱、鸡蛋、色拉油、冬瓜、淀粉、面粉、芹菜叶子
调味料：盐、鸡精、酱油、白胡椒粉、醋、熬好了的猪板油
做法
1、挑选猪肉，五花肉也可以，不是五花肉就是瘦肉肥肉比例6比4也可以，猪肉可以自己切成小条将猪肉剁成肉糜，也可以用机器打成肉糜，机器打的但还是要用菜刀剁下，吃的时候口感弹性更好，剁熔后再把葱姜蒜剁碎，放到肉上面在剁，剁的猪肉黏黏的就好了。
2、猪绞肉放入盆中，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、酱油、醋、淀粉、面粉少量、色拉油少量，按顺时针方向搅拌均匀，就是顺着一个方向搅拌，大概5到10分钟，为什么有的人做的肉丸吃起来很粗不细嫩，就是这个原因，搅拌的时候如果有点吃力说明太干了，就要适当的加点清水，搅拌好了以后放到一旁。
3、冬瓜刨皮去瓤洗净切片装盘备用，圆子汤用冬瓜最后做的汤清香，汤的颜色也好看，黄瓜小白菜啊这些也可以，小葱切成葱花备用。
4、锅中烧水，等水有小气泡的时候，就可以把搅拌好的肉泥用手挤成肉丸放入水中，大火煮开，放入冬瓜片，圆子浮在水上面了就已经熟了。
5、这时加入几片芹菜叶子提香味，加入调味料，加入盐、鸡精、猪板油一小勺调味即可盛出，把葱花洒在上面就好了。先肉馅里放了盐，这里不要加多了，可以尝下汤，吃的清淡的就可以不用放盐了。
【所需食材】猪肉糜，葱姜少量，蛋清，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，料酒，清水，金龙鱼挂面，鹌鹑蛋五个，金针菇少量。
1，我们选用新鲜的猪肉，建议最好是猪的前夹肉。吃起来的口感嫩，不要用纯瘦肉，可以选猪肉是三分肥7分瘦，这样做出来的猪肉口感会更好。
可以请肉铺的老板带加工打成肉泥，同时放进葱姜一起打。也可以回家清洗干净，以后用料理机打碎。当然不怕费力气的也可以用手工慢慢剁碎，这个可是体力活哈哈。
把猪肉打好以后，我们把猪肉泥倒入大一点的容器中，方便搅拌。不想吃到肉馅中有葱姜末，把切碎的葱姜放入水泡一会，取葱姜水用。
2，根据自己平常的口味放调料，生抽，蚝油，盐，生粉，白胡椒粉，鸡蛋等。然后朝着一个方向进行搅拌，在搅拌的时候也多次少量地加入清水或葱姜水，夏天气温高的时候也可以用冰水来添加。
3，打出来的肉馅会弹牙且嫩，一直到把肉搅拌至出黏性有光泽，打到肉馅上劲，抓起也不会散开，就可以了。有时间的话，放入冰箱中冷藏半小时，让水分充分地渗入到肉粒中。
4，接下来我们就可以准备清洗所需要的食材。要根据自己的喜好准备。
5，开始制作肉丸了，锅里倒入适量的清水，在制作肉丸的时候，的水可以是凉的，或者是温的，保持中小火。不能煮沸哦，不然肉丸下锅以后易大火煮散开。
往锅里挤肉丸的时候，可以用手抓肉馅，从用手的虎口处挤出来，用勺子舀起放入锅里。这样才能让肉丸里边没有什么空气，且表面光滑又快，做出来的肉丸才会更加的紧实一些，或者用勺子舀一勺在手心里反复刮擦几次至肉丸胚表面光滑放入水中。
6，等到肉丸全部挤入锅中，煮漂浮起来以后，关小火，根据丸子的大小，再煮2、3分钟肉丸就熟了，注意不要煮的时间太长了，这样吃起来口感是会非常的好。如果一次肉馅做得比较多，可以分小份放冰箱中冷冻，随吃随煮，非常的方便。煮熟的肉丸就不宜冷冻，不好吃。
7，做肉丸面可以等肉丸煮熟后捞起来再下面条，也可以等肉丸定型后就放入面条、鹌鹑蛋，再次煮沸后放入点蔬菜，蘑菇青菜等。
8，煮沸后面条熟了，肉圆也熟了。面条如果比较粗，煮熟的需要在中间加一次凉水，让面条的中心部分也能熟透。最后加入自己喜欢的调味料，生抽鸡精香油等。
9，一份简单又可口的面条，凉风乍起的秋日里，吃上一碗胃暖暖的。小肉丸Q弹爽口，不油不腻，面条软滑，一口汤一口面一个小肉丸，孩子直说还是妈妈做的小肉丸好吃。
准备材料：
主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】
辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克
调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml
开始制作：
第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。
第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。
第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋。
第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。
第五步：加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。
第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。煮的时候全程保持水面不沸腾起来。丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。
第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。
总的来说：制作细嫩Q弹的丸子相对来说较为麻烦，其中更是要特别注意下面几个要点。稍微不注意就可能导致丸子不能达到完美状态。
1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足够。
2：肉末一定要剁细，用手指触碰有一种黏黏的感觉就对了。
3：搅拌肉末一定要顺着同一个方向，否则会让丸子散碎且没有筋道。
4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒进去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就会变成一盆肉末糊，后面不管怎么搅打都不可能让肉末吸光水分。
5：记住：最后加盐和淀粉，加盐以后可以让肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才会让你挤出的丸子不变形，且更有劲道。
可以请肉铺的老板带加工打成肉泥，同时放进葱姜一起打。也可以回家清洗干净，以后用料理机打碎。当然不怕费力气的也可以用手工慢慢剁碎，这个可是体力活哈哈。
把猪肉打好以后，我们把猪肉泥倒入大一点的容器中，方便搅拌。不想吃到肉馅中有葱姜末，把切碎的葱姜放入水泡一会，取葱姜水用。
2，根据自己平常的口味放调料，生抽，蚝油，盐，生粉，白胡椒粉，鸡蛋等。然后朝着一个方向进行搅拌，在搅拌的时候也多次少量地加入清水或葱姜水，夏天气温高的时候也可以用冰水来添加。
3，打出来的肉馅会弹牙且嫩，一直到把肉搅拌至出黏性有光泽，打到肉馅上劲，抓起也不会散开，就可以了。有时间的话，放入冰箱中冷藏半小时，让水分充分地渗入到肉粒中。
4，接下来我们就可以准备清洗所需要的食材。要根据自己的喜好准备。
5，开始制作肉丸了，锅里倒入适量的清水，在制作肉丸的时候，的水可以是凉的，或者是温的，保持中小火。不能煮沸哦，不然肉丸下锅以后易大火煮散开。
往锅里挤肉丸的时候，可以用手抓肉馅，从用手的虎口处挤出来，用勺子舀起放入锅里。这样才能让肉丸里边没有什么空气，且表面光滑又快，做出来的肉丸才会更加的紧实一些，或者用勺子舀一勺在手心里反复刮擦几次至肉丸胚表面光滑放入水中。
6，等到肉丸全部挤入锅中，煮漂浮起来以后，关小火，根据丸子的大小，再煮2、3分钟肉丸就熟了，注意不要煮的时间太长了，这样吃起来口感是会非常的好。如果一次肉馅做得比较多，可以分小份放冰箱中冷冻，随吃随煮，非常的方便。煮熟的肉丸就不宜冷冻，不好吃。
7，做肉丸面可以等肉丸煮熟后捞起来再下面条，也可以等肉丸定型后就放入面条、鹌鹑蛋，再次煮沸后放入点蔬菜，蘑菇青菜等。
8，煮沸后面条熟了，肉圆也熟了。面条如果比较粗，煮熟的需要在中间加一次凉水，让面条的中心部分也能熟透。最后加入自己喜欢的调味料，生抽鸡精香油等。
9，一份简单又可口的面条，凉风乍起的秋日里，吃上一碗胃暖暖的。小肉丸Q弹爽口，不油不腻，面条软滑，一口汤一口面一个小肉丸，孩子直说还是妈妈做的小肉丸好吃。
