怎样拌牛肉馅好吃
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【牛肉饺子馅】
食材:牛肉馅500克,五香料水200克,盐适量,大葱1根,老姜1块,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺
制作步骤:
1、制作五香料水:锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水,顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。
这样调的牛肉馅果然不同!不仅没有一点儿膻气味,还会增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鲜香,咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子,隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了,再以1:1的比例加入蔬菜,既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。
食材:牛肉馅500克,五香料水200克,盐适量,大葱1根,老姜1块,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺
制作步骤:
1、制作五香料水:锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水,顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。
这样调的牛肉馅果然不同!不仅没有一点儿膻气味,还会增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鲜香,咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子,隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了,再以1:1的比例加入蔬菜,既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。
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牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。
北方有句俗语,叫做“好吃不过饺子”。可见,饺子在我们北方人眼里,那就是最美味的食物。逢年过年,招待亲朋,以饺子来招待,更能彰显对客人的尊重。
我们国人吃饺子,不仅仅是喜欢它的味道,更重要的是它的寓意。我们中国人最注重的是家人的团圆,饺子象征着全家团圆,平安吉祥。
饺子馅多种多样,可以是肉馅也可以是素馅,可以是牛肉、猪肉、羊肉,鸡肉……素馅,那就更多了,茴香、韭菜、西葫芦,茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。
有人爱吃肉,有人爱吃素,我家吃饺子,每次都要包两种馅,一种肉馅一种素馅。我吃素馅,爷儿俩吃肉馅儿,并且最爱吃的是牛肉馅饺子。
曾经,牛肉馅不会调,包的饺子不好吃,牛肉发柴、发硬、腥气,味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴,我请教了无数人,甚至为了学到调馅的秘诀,去饺子馆偷师学艺3个月,就为了学会调拌牛肉馅。
饺子馆这老板开了30多年的店了,每天顾客盈门,有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”,我变得“嘴甜手快”。终于,饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧,原来,牛肉馅饺子若想又软又香不腥气,这样调拌才正确,1口1个香到爆汁儿!这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢?跟着鱼儿一起来看看吧。
【牛肉饺子馅】
食材:牛肉馅500克,五香料水200克,盐适量,大葱1根,老姜1块,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺
制作步骤:
1、制作五香料水:锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水,顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。
这样调的牛肉馅果然不同!不仅没有一点儿膻气味,还会增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鲜香,咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子,隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了,再以1:1的比例加入蔬菜,既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。
牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。另外,还要谨记一条:牛羊肉比较腥气,必须要打五香料水,鸡肉、猪肉是不需要的。
北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋,两瓣大蒜,啧啧,这味道真是太棒了!吃起来刹不住车了。咬一口,汤汁四溢,鲜香味浓,肉馅抱团儿又爆汁儿,太好吃了。
每一个吃货都是幸福的,我,就是其中的那一个。感谢您的阅读,获取更多的家常食谱敬请关注:松鼠鱼77的美食私厨!用简单的食材,创作营养、健康的家常美味是我的初衷,让厨房充满爱的烟火气,更有家的味道!分享是一种美德,喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧!感谢您的支持与鼓励!
(本文由优质原创作者松鼠鱼77创作,严禁不良媒体非法摘抄搬运!)
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十种经典牛肉饺子馅
回民牛肉饺子馅做法
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牛肉配什么菜做饺子馅
北方有句俗语,叫做“好吃不过饺子”。可见,饺子在我们北方人眼里,那就是最美味的食物。逢年过年,招待亲朋,以饺子来招待,更能彰显对客人的尊重。
我们国人吃饺子,不仅仅是喜欢它的味道,更重要的是它的寓意。我们中国人最注重的是家人的团圆,饺子象征着全家团圆,平安吉祥。
饺子馅多种多样,可以是肉馅也可以是素馅,可以是牛肉、猪肉、羊肉,鸡肉……素馅,那就更多了,茴香、韭菜、西葫芦,茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。
有人爱吃肉,有人爱吃素,我家吃饺子,每次都要包两种馅,一种肉馅一种素馅。我吃素馅,爷儿俩吃肉馅儿,并且最爱吃的是牛肉馅饺子。
曾经,牛肉馅不会调,包的饺子不好吃,牛肉发柴、发硬、腥气,味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴,我请教了无数人,甚至为了学到调馅的秘诀,去饺子馆偷师学艺3个月,就为了学会调拌牛肉馅。
饺子馆这老板开了30多年的店了,每天顾客盈门,有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”,我变得“嘴甜手快”。终于,饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧,原来,牛肉馅饺子若想又软又香不腥气,这样调拌才正确,1口1个香到爆汁儿!这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢?跟着鱼儿一起来看看吧。
【牛肉饺子馅】
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1、制作五香料水:锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水,顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。
这样调的牛肉馅果然不同!不仅没有一点儿膻气味,还会增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鲜香,咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子,隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了,再以1:1的比例加入蔬菜,既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。
牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。另外,还要谨记一条:牛羊肉比较腥气,必须要打五香料水,鸡肉、猪肉是不需要的。
北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋,两瓣大蒜,啧啧,这味道真是太棒了!吃起来刹不住车了。咬一口,汤汁四溢,鲜香味浓,肉馅抱团儿又爆汁儿,太好吃了。
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牛羊肉和牛肉一样它的化学纤维物质更加丰富多彩,因此 牛羊肉吃起来的口味要比生猪肉更加筋道。而且牛羊肉还有一个优势那便是牛羊肉的油腻一部分较为少,因此 牛羊肉吃起来都没有生猪肉那般的油腻感。而在制做水饺和小笼包的情况下,有一些人也喜欢吃牛肉馅制做出去的水饺和小笼包,因而如何拌牛肉馅才会更为美味呢?
白萝卜牛肉馅
原材料
牛搅肉 1磅/454克
生鸡蛋 1 个
生姜沫 1 一茶匙
生抽 1.5一茶匙
米酒 1.5一茶匙
芝麻油 2 一茶匙
菜籽油 2 一茶匙
黑胡椒粉 1 汤匙
盐 1 汤匙
萝卜 350克
香莱 1 小把 剁碎
葱 3-4根 剁碎
作法
1、将1-9料用筷子顺着同一个方位拌和上力,放电冰箱预留。
2、将萝卜去皮切成细条,加1汤匙上下的盐腌渍10分钟上下,随后挤压水份,切细。
3、将切完的萝卜、香莱末、葱末添加牛肉馅中顺着同一个方位拌和上力就可以。
牛肉馅饼
原材料
主要材料:全麦面粉400克,
辅材:牛羊肉600克,大白菜260克,小葱110克,
调味品:食用油50克,生抽30克,盐2克,鸡精1克
作法
1.牛羊肉绞之后加生抽、盐、鸡精调料;大白菜清洗,切割成粉末。
2.小麦面粉用凉水和匀,搓揉3~5分钟,再抹食用油少量,揉匀,静放10~20分钟。
3.将面糊分为直径2公分的段儿多个,按扁后用擀面棍擀成直径6公分的皮。
4.包时先将牛羊肉、大白菜、葱翻拌,舀2.5一茶匙,包入皮中,捏生成陷饼。
5.炒菜锅以大火烧热,下陷饼下锅略按扁烘一会儿,即倒进适当的食用油,煎出双面金黄色,香气四出,就可以盛出供食。
牛肉馅饼
原材料
牛羊肉,食用油,木薯淀粉少量,米酒1勺,生抽酱油1勺,鲍鱼汁,生姜粉,盐,五香粉,葱段,花椒面,小麦面粉,油少量
作法
1.牛肉馅:牛羊肉剁碎猪肉泥加生抽酱油一勺、米酒一勺、木薯淀粉少量搅拌均匀置放两小时。
2.先将平不沾锅加温,倒少量油后将饼坯摆入平锅,文火双面煎出橙黄色,取下放进加热200度的电烤箱中,左右火,顶层,15分钟后公布。
小技巧
1.调肉馅时加葱段,食用油,花椒面、五香粉、盐、生姜粉、鲍鱼汁按顺时针方向拌和,半途可放水再次拌和目地是避免 饺子馅过干。面糊最好发醇好的面糊,也能用自发面粉,合成面糊醒面30分钟就可以应用。
2.要是没有电烤箱立即就用平锅文火烙熟。
白萝卜牛肉馅
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牛搅肉 1磅/454克
生鸡蛋 1 个
生姜沫 1 一茶匙
生抽 1.5一茶匙
米酒 1.5一茶匙
芝麻油 2 一茶匙
菜籽油 2 一茶匙
黑胡椒粉 1 汤匙
盐 1 汤匙
萝卜 350克
香莱 1 小把 剁碎
葱 3-4根 剁碎
作法
1、将1-9料用筷子顺着同一个方位拌和上力,放电冰箱预留。
2、将萝卜去皮切成细条,加1汤匙上下的盐腌渍10分钟上下,随后挤压水份,切细。
3、将切完的萝卜、香莱末、葱末添加牛肉馅中顺着同一个方位拌和上力就可以。
牛肉馅饼
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主要材料:全麦面粉400克,
辅材:牛羊肉600克,大白菜260克,小葱110克,
调味品:食用油50克,生抽30克,盐2克,鸡精1克
作法
1.牛羊肉绞之后加生抽、盐、鸡精调料;大白菜清洗,切割成粉末。
2.小麦面粉用凉水和匀,搓揉3~5分钟,再抹食用油少量,揉匀,静放10~20分钟。
3.将面糊分为直径2公分的段儿多个,按扁后用擀面棍擀成直径6公分的皮。
4.包时先将牛羊肉、大白菜、葱翻拌,舀2.5一茶匙,包入皮中,捏生成陷饼。
5.炒菜锅以大火烧热,下陷饼下锅略按扁烘一会儿,即倒进适当的食用油,煎出双面金黄色,香气四出,就可以盛出供食。
牛肉馅饼
原材料
牛羊肉,食用油,木薯淀粉少量,米酒1勺,生抽酱油1勺,鲍鱼汁,生姜粉,盐,五香粉,葱段,花椒面,小麦面粉,油少量
作法
1.牛肉馅:牛羊肉剁碎猪肉泥加生抽酱油一勺、米酒一勺、木薯淀粉少量搅拌均匀置放两小时。
2.先将平不沾锅加温,倒少量油后将饼坯摆入平锅,文火双面煎出橙黄色,取下放进加热200度的电烤箱中,左右火,顶层,15分钟后公布。
小技巧
1.调肉馅时加葱段,食用油,花椒面、五香粉、盐、生姜粉、鲍鱼汁按顺时针方向拌和,半途可放水再次拌和目地是避免 饺子馅过干。面糊最好发醇好的面糊,也能用自发面粉,合成面糊醒面30分钟就可以应用。
2.要是没有电烤箱立即就用平锅文火烙熟。
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牛肉馅怎么拌才好吃?放上这几种佐料,肉馅鲜嫩多汁,不腥不膻老香了
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