Question

水煮蛋和水蒸蛋哪个比较有营养

Answer 1

水煮蛋和水蒸蛋营养价值相似，都是比较高的，只是烹饪的方式有所不一样。
水蒸蛋对于，肠胃吸收比较薄弱的人士，是比较不错的选择。
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食用功效
1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
4、预防癌症：人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
鸡蛋不但味美，而且还有一定的药用价值，可以治疗眼痛，牙痛，高血压，耳鸣，眩晕等疾病，
同时可以去泄热，醒酒等功能，大众都可食用，少儿，脾阳不足，寒湿下痢者，心血管病，肝肾疾病者。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、卵黄素对神经系统和身体发育起到很大作用，每天吃两个鸡蛋可保持良好的记忆力；
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复的作用；鸡蛋中含有维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。
鸡蛋含有这么多人体所需的营养物质，故被称为“理想的营养库”。
鸡蛋的功效还是很多的，可以健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力；保护肝脏：
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

Answer 2

优质蛋白质的来源是鱼、肉、蛋、奶和豆制品。在前面的几期内容中，我们已经跟大家分享了肉类和豆制品，那么今天我们来说说蛋类。

日常生活中比较常见的蛋类，有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，在有一些地方，也会吃鹅蛋。

蛋类的做法多种多样，有煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋、蛋花汤、茶叶蛋、卤蛋、咸蛋等等。妞妞今天就拿鸡蛋为例吧！

水煮蛋

不知道大家有没有遇到过水煮蛋剥完之后变成了很难看的样子（连带着蛋清都剥掉的那种）。

餐妞妞告诉大家一个办法：煮好后马上放入凉水中，特别好剥。亲测有效哦！

蒸蛋

营养最好的吃法是水煮蛋和蒸蛋。在水煮蛋里的最高境界是“溏心蛋”。

也就是蛋清刚刚凝固，而蛋黄处在半流动半凝固的状态，外面和里面都恰到好处，这种蛋既容易消化吸收，又避免了营养素的损失。

炒蛋

鸡蛋也真的是百搭啊！无所不能！

炒蛋的营养价值就要稍逊于水煮蛋和蒸蛋了，这是因为在炒蛋的过程中，往往会加入一些油和盐，可能会导致油盐的摄入超标。

蛋汤

金针菇蛋汤和紫菜蛋花汤我们经常吃，黄瓜蛋汤也略有耳闻，那白木红枣鸡蛋汤是什么呢？小编还真不知道！答案就留给大家来解答了！

卤蛋

想做好卤蛋可不是那么容易，偷偷告诉你，小编卤蛋做得特别好吃！

煎蛋

辣椒煎蛋

哈？火候手法不同，煎出来的蛋也是各不一样呢！

感谢孙老师的分享呀！下期《益周的午餐》，你们想听餐妞妞分享一些什么呢？评论给餐妞妞留言哦！

-End-

内容编辑：越越

图片来源：开餐学校微博

部分内容来源：注册营养师孙继红老师

品牌设计：思高品牌策划有限公司

品牌审核：免费午餐基金品牌审核组

2011年4月2日，邓飞联合500名记者、国内数十家主流媒体和中国社会福利基金会发起免费午餐基金公募计划，倡议每天捐赠4元，为乡村学童提供免费午餐。

免费午餐基金始终秉持“师生同食、就地取材、透明公开、村校联合”四个执行原则，自2011年4月2日成立以来，截至2018年12月底，免费午餐基金共计募捐金额48317万元，累计开餐学校为1124所 ，分布于全国26个省市自治区，累计用餐人数达290579人。

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Answer 3

优质蛋白质的来源是鱼、肉、蛋、奶和豆制品。在前面的几期内容中，我们已经跟大家分享了肉类和豆制品，那么今天我们来说说蛋类。

日常生活中比较常见的蛋类，有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，在有一些地方，也会吃鹅蛋。

蛋类的做法多种多样，有煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋、蛋花汤、茶叶蛋、卤蛋、咸蛋等等。妞妞今天就拿鸡蛋为例吧！

水煮蛋

不知道大家有没有遇到过水煮蛋剥完之后变成了很难看的样子（连带着蛋清都剥掉的那种）。

餐妞妞告诉大家一个办法：煮好后马上放入凉水中，特别好剥。亲测有效

蒸蛋

营养最好的吃法是水煮蛋和蒸蛋。在水煮蛋里的最高境界是“溏心蛋”。

图源来自网络

也就是蛋清刚刚凝固，而蛋黄处在半流动半凝固的状态，外面和里面都恰到好处，这种蛋既容易消化吸收，又避免了营养素的损失。

炒蛋

鸡蛋也真的是百搭啊！无所不能！

炒蛋的营养价值就要稍逊于水煮蛋和蒸蛋了，这是因为在炒蛋的过程中，往往会加入一些油和盐，可能会导致油盐的摄入超标。

蛋汤

金针菇蛋汤和紫菜蛋花汤我们经常吃，黄瓜蛋汤也略有耳闻，那白木红枣鸡蛋汤是什么呢？小编还真不知道！答案就留给大家来解答了！

卤蛋

想做好卤蛋可不是那么容易，偷偷告诉你，小编卤蛋做得特别好吃！

煎蛋

辣椒煎蛋

哈？火候手法不同，煎出来的蛋也是各不一样呢！

Answer 4

鸡 蛋是生活中常见的食物，具有较高的营养价值，最常见的吃法就是蒸着吃和煮着吃，那么煮鸡蛋和蒸鸡蛋哪个有营养价值？蒸鸡蛋和煮鸡蛋的区别？
煮鸡蛋 鸡蛋
1 煮鸡蛋和蒸鸡蛋哪个有营养价值
都差不多。

蒸鸡蛋和煮鸡蛋这两种方法其实质是一样的，只是成形的方法不同，都是水熟法，营养差别不大，都不妨碍营养的吸收；水煮法如不当，导致破损，营养照样流失。同样，蒸的时间过长，火候不当，营养也会损失。

2 蒸鸡蛋和煮鸡蛋的区别
煮鸡蛋
1、煮鸡蛋操作方便。把鸡蛋放入冷水锅中，烧开煮熟就可以了。

2、煮鸡蛋比蒸鸡蛋的时间要长，煮鸡蛋的时间需要七分钟。

3、煮鸡蛋的营养价值高，营养吸收率100%。

4、煮的鸡蛋容易粘皮，不好剥皮。刚煮好的鸡蛋一定要用冷水冲一下，这样通过热胀冷缩的道理，皮就容易剥了。

蒸鸡蛋
1、蒸鸡蛋的时间比煮鸡蛋的时间要短，蒸鸡蛋的时间需要五分钟。

2、蒸鸡蛋比煮鸡蛋的热量要高，因为100℃的水蒸气液化成100℃的水是要放热的。

3、蒸鸡蛋能使蛋白质松懈，极易被消化吸收，而且味道也比煮鸡蛋好吃。

4、蒸鸡蛋的鸡蛋皮不易粘皮，很容易剥下来。

3 鸡蛋一天吃多少合适
一个。

每天吃一个鸡蛋比较好。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。

4 鸡蛋的功效作用
1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

4、预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

Answer 5

蒸鸡蛋和煮鸡蛋这两种方法其实质是一样的，只是成形的方法不同，都是水熟法，营养差别不大，都不妨碍营养的吸收；水煮法如不当，导致破损，营养照样流失。同样，蒸的时间过长，火候不当，营养也会损失。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。