Question

为何自己做的沙琪玛凉了变硬？

请问沙琪玛凉了会特别硬

Answer 1

【自制沙琪玛】

【所需食材】面粉250g，鸡蛋3颗，50g绵白糖，50g麦芽糖

【制作步骤】

1.我准备了250g面粉，打上三颗鸡蛋，用鸡蛋和面就可以了，如果鸡蛋比较小可以再稍微加点水，最后揉成的面团是不软不硬的，盖上盖子饧20分钟。

2.面板上撒点面粉，放上面团擀薄，擀成一张大薄饼，厚度一毫米就行了，再切成宽5厘米的长条，两条摞在一起，再切成小面条，这个小面条不能切得太粗，因为经过油炸后会变粗，太粗了一是不容易熟二是做出来的沙琪玛不好看，面条上撒点干面粉，把小面条抖散防止粘连。

3.锅里倒点油烧热，筷子插进去冒密集的气泡就可以了，把面条放进来炸，油温一定要够，炸15-30秒就行了，时间太长面条水分流失比较多，微微变黄就可以捞出来，这样做的沙琪玛才不会硬邦邦的。

4.锅里加50ml清水。50g绵白糖，50g麦芽糖，小火熬，熬到糖融化继续熬。

5.很多人问没有麦芽糖行不行，答案是不行的，麦芽糖主要是起到粘合作用，把麦芽糖和绵白糖熬到浓稠，用筷子挑起来会拉丝为止。

6.糖熬好了倒进来炸好的面条，快速翻拌均匀，让面条都粘上糖浆，可以再撒点黑芝麻和蔓越莓，再翻炒均匀，快速倒进模具里面整形，垫上一张油纸按压平整，要用力压结实一点，这样在切的时候才不容易散开，整理成一个长方形，这样就可以了，等着晾凉。

Answer 2

您好，最主要的是因为油温没有控制好，面条油炸的时间太长了，导致水分流失太多就会出现凉了，特别硬。还有可能就是糖没有熬好也会变硬的。

Answer 3

我们自己做的沙琪玛，因为原材料的原因，制作手法工艺的不同，有可能在某个环节有一定的问题，还有就是我们添加的辅料，比如膨松剂。

Answer 4

这才证明你没有放添加剂，外面的沙琪玛会很软，应该是放了添加剂的缘故，一般糖时间长了就会凝固，就好比以前特别老的芙蓉糕，都是货真价实的糖。自己做反而更安全

Answer 5

自己做的沙琪玛凉了变硬，而超市卖的不会，两者差别就像糖葫芦和冰淇淋。糖在凉了后会变硬，但奶油凉了不会，你应该是忘记加奶油了。